Sotus pupelių paštetas yra labai subtilios konsistencijos, jis gali tapti šventinio stalo puošmena ar tiesiog sveiku ir skaniu užkandžiu.
Tai būtina
- - 150 g „Blanche“pupelių (baltos, mažos);
- - 100 g varškės sūrio;
- - 3 šaukštai. šaukštai grietinės;
- - 2 vnt. kiaušinis;
- - 8-10 g želatinos;
- - druska;
- - pipirai;
- - 10 g krapų;
- - morkų
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš verdant pupelės mirkomos 4-5 valandas. Pupelių mirkymas sutrumpins virimo laiką ir suminkštins pupeles.
Išbrinkusias pupeles nuplaukite šaltu vandeniu, suberkite į puodą su vandeniu (1 dalis pupelių * 5 dalys vandens), užvirkite ant stiprios ugnies, suberkite morkas, virkite uždengtas (neužvirusias) 1–1,5 val. virimo druska. Virti morkas užtrunka 40 minučių.
2 žingsnis
Išvirkite kiaušinius.
Išmeskite gatavas pupeles į kiaurasamtį, išsaugokite skystį.
Sugerti želatiną 100 ml pupelių sultinio, leisti jam išbrinkti, pakaitinti, kol visiškai ištirps.
Sumaišykite pupeles (300 g), varškės sūrį kombaine, įpilkite grietinės, sumaišykite, tada nuluptus kiaušinius ir, nestabdydami kombaino, per dangčio skylę supilkite ištirpintą karštą želatiną.
3 žingsnis
Tęskite malimą 2–3 minutes, kol mišinys taps tolygesnis, erdvesnis ir putesnis.
Į pupelių mišinį įmaišykite smulkiai supjaustytus krapus, šiek tiek pipiruokite.
4 žingsnis
Nulupkite morkas, supjaustykite apskritimus ir padarykite „žvaigždutes“su išpjova.
Pupelių pupeles supilkite į silikonines formas, leiskite truputį „sugriebti“putų viršų, išdėliokite morkas, padėkite jas į šaldytuvą, kol sustings.
Patiekite paštetą su žalių salotų lapais.
