Maisto gaminimas yra rafinuotas ir skoningas, ne tik įdomus, bet ir labai madingas. Dešimtys TV virimo laidų virimą pavertė kultu. Bene vienas paklausiausių ir mėgstamiausių virėjų produktų yra jūros gėrybės ir žuvis. Tai yra viena iš tų maisto rūšių, kurios labai priklauso nuo tinkamo laikymo veiksnių. Visi žino apie žuvies patiekalų naudingumą ir skonį, nepaisant to, nedaugelis žmonių domisi jo laikymo metodu.
Verta prisiminti, kad skirtingų žuvų rūšys laikymo ypatybės skiriasi.
Norėdami išsaugoti žuvies skonį ir naudingas savybes, turite prisiminti keletą taisyklių:
1. Prieš dedant į šaldytuvą, šviežią žuvį patartina kruopščiai nuplauti ir nusausinti. Vidus bet kokiu atveju turi būti pašalintas, tačiau odos ir žvynų geriau nevalyti. Žuvies nereikia dėti į indus, pakanka ją suvynioti į plastiką.
2. Žuvis geriausiai išsaugoma –10 laipsnių šaldiklyje. Prieš ruošdami turite griežtai atitirpinti, pakartotinis šaldymas gali ne tik sugadinti skonį, bet ir padaryti žuvį netinkama kepimui.
3. Prieš perkant, reikia patikrinti, ar užšaldytos žuvys nėra dėmių ir blogų kvapų. Tinkamumo laikas yra trumpesnis nei 2 mėnesiai, o atitirpinimas turėtų vykti natūraliai. Tačiau ji nepraras maistinių medžiagų.
4. Sūdytą žuvį taip pat galima nuplauti. Jei ant jo atsiranda druskos nuosėdos, tai reiškia, kad žuvis yra tinkama vartoti, tačiau jos galiojimo laikas eina į pabaigą. Šio tipo žuvis galite ilgai laikyti augaliniame aliejuje, tačiau jokiu būdu negalima jos vėl marinuoti sūriame vandenyje. Sūdytos žuvies pakavimas turi būti hermetiškai uždarytas.
5. Rūkytą žuvį reikia laikyti 0 / + 2 laipsnių temperatūroje.
6. Bet kokios rūšies žuvis neturėtų būti laikoma šalia pieno produktų.
Žuvies kepimas yra kūrybinis procesas, netoleruojantis klaidų. Žuvies skonio paslaptys ir jų supratimas ateina tik turint patirties ir įgytų įgūdžių. Pavyzdžiui, verta prisiminti, kad reikia kepti žuvį su oda. Tai leidžia išlikti sultingam ir neišdžiūti. Tuo pačiu metu bulvės ar citrinų sultys žuvies patiekale visada padės pašalinti specifinį kvapą.
Paprastas virtas vanduo padės pašalinti pernelyg sūrų skonį. Verta prisiminti, kad sūdyta žuvis gali būti atskiras patiekalas arba naudojama kaip sudėtingesnių kulinarinių kompozicijų ruošimo ingredientas.
Nepaisant tam tikrų sunkumų ir reikalavimų, susijusių su tokio tipo maisto išsaugojimu, žuvis nenustoja mylėti daugelio virėjų ir gurmanų.
