Terinas yra subtiliausias prancūzų virtuvės patiekalas, kuris dėl savo neįprasto skonio ir gražios išvaizdos išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. Todėl siūlome paragauti lydekos filė terino su laukiniais grybais ir morkomis. Jis virtas apie 1 valandą ir kepamas dar pusvalandį. Nepaisant tokio neįprasto produktų derinio, jis pasirodo labai kvapnus, švelnus ir skanus.
Ingridientai:
- 1, 4 kg lydekos filė;
- 0,4 kg šaldytų miško grybų;
- 1 didelis svogūnas
- 2 šaukštai. l. manų kruopos;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- 150 g šoninės;
- 100 ml grietinėlės (15–22% riebalų);
- 2 vidutinės morkos;
- 10 juodųjų alyvuogių;
- 1 krūva žalumynų.
Paruošimas:
- Visas lydekų skerdenas reikia nuvalyti nuo žvynų, jas nuplauti, išskrosti ir išfilėuoti, pašalinant pelekus, galvą ir kaulus. Švarus filė turėtų būti ne mažesnis kaip 1, 4 kg.
- Paruoštą filė du kartus perleiskite per mėsmalę, naudodamiesi geriausiu tinkleliu, arba supjaustykite maišytuvu. Gatavą žuvies masę suberkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais, sumaišykite iki vientisos masės.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sumaišykite su laukiniais grybais ir kepkite aliejuje, kol suminkštės. Keptų grybų masę visiškai atvėsinkite ir supjaustykite taip pat, kaip filė.
- Sumaišykite susmulkintą grybų masę su susmulkinta žuvies mase ir sumaišykite. Ten pridėkite manų kruopas ir grietinėlę, viską kruopščiai išminkykite.
- Šoninę supjaustykite plonais ir ilgais griežinėliais. Nulupkite ir sutarkuokite morkas.
- Paimkite stačiakampę formą, kurios tūris yra 1,5 litro. Formos dugną uždenkite šoninės juostelėmis, kad jų kraštai pakibtų per šios formos šonus.
- Ant šoninės uždėkite ½ dalį maltos žuvies ir grybų. Ant faršo sluoksnio uždėkite tarkuotų morkų sluoksnį ir uždenkite antrą faršo dalį. Teriną suvyniokite persidengiančiomis šoninėmis, uždarykite folija ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
- Po pusvalandžio nuimkite foliją ir kepkite teriną dar 10-12 minučių, kad gautumėte gražią aukso rudą plutą.
- Paruoštą lydekų teriną šiek tiek atvėsinkite miško grybais, išimkite iš formos, perkelkite į indą, papuoškite alyvuogėmis ir bet kokių žalumynų šakelėmis, tada patiekite.
