Tailandietiško stiliaus omletas „Hai Jiao“arba „Hai Jiao“ryškiai skiriasi nuo savo kolegų Europoje. Iš tikrųjų, išskyrus tai, kad abu gaminami iš kiaušinių, jie turi labai mažai bendro. Nors europietiškas omletas turėtų būti lengvas, lygus, kreminis ir minkštas, idealus tailandietiškas Hai Jiao yra purus iš vidaus ir traškus iš išorės, šviesiai aukso rudos spalvos atspalvis, tarsi garbanotas debesis. Tailandietišką omletą patiekite ant saujos jazminų ryžių.
Tai būtina
-
- 2 dideli vištienos kiaušiniai
- ¼ šaukštelio citrinų (žaliųjų citrinų) sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažo
- ¾ puodelio augalinio aliejaus
- 1 šaukštas ryžių miltų
Nurodymai
1 žingsnis
Išimkite kiaušinius iš anksto, kad iki omleto virimo jie būtų kambario temperatūros. Virkite jazminų ryžius. Omletas iškepa labai greitai ir, kai jūs jį išimsite iš wok, ryžiai jau turėtų būti lėkštėse, kad nereikėtų vėl perkelti subtilaus ir puraus Hai Jiao.
2 žingsnis
Suskaidykite vištienos kiaušinius į pakankamai platų ir gilų dubenį, kad tilptų dvigubai tūrio. Įlašinkite kelis lašus citrinos arba žaliosios citrinos sulčių. Jei po ranka neturite šių vaisių, naudokite baltąjį arba obuolių sidro actą. Rūgštis padės sušvelninti gatavą patiekalą.
3 žingsnis
Į kiaušinius įpilkite vieną arbatinį šaukštelį žuvies padažo. Nebijokite - tai suteiks nedidelį sūrumą, bet ne žuvies skonį ar aromatą. Daugelyje receptų vietoj to rekomenduojama naudoti sojos padažą, tačiau jis neturės subtilaus auksinio atspalvio, kurio norite.
4 žingsnis
Įkaitinkite woką. Tailandietiškiems omletams geriausias pasirinkimas yra 22 cm ilgio wok. Pašildykite bet kokį lengvą augalinį aliejų su aukšta dūmų temperatūra. Augalinį aliejų galite pakeisti lydytu lašiniu, nebijodami kalorijų pertekliaus, nes kadangi Tailando omletas su giliaisiais riebalais liečiasi ne ilgiau kaip minutę, jis neturi laiko prisotinti riebalų. Svarbiausia, kad yra daug sviesto ar lydytų riebalų ir jie pašildomi iki labai aukštos temperatūros.
5 žingsnis
Šakute arba plakikliu lengvai išplakite kiaušinius. Negalima mušti tol, kol pakaks tvirtų putų, lengvų ir erdvių putų. Įmaišykite vieną šaukštą ryžių miltų (tai galite pakeisti bulvių ar kukurūzų krakmolu). Maišykite, įsitikinkite, kad kiaušinių mišinyje ištirpę miltai be gumulų. Jei nesate tikri, ar jums pasiseks, sumaišykite miltus su citrusinių vaisių sultimis ir žuvies padažu, o šiuos ingredientus įmaišykite į plaktus kiaušinius. Būtent miltai (arba krakmolas) daro omleto kraštus traškius.
6 žingsnis
Kai aliejus pradeda rūkyti, pasiruoškite kiaušinių mišinį pilti į voką. Galite išpilti jį iš aukščio, kad Hai Zhao taptų daugiasluoksnis, „drumstas“, nelygiais kreivais kraštais. Tačiau būkite atsargūs - taikant šį metodą, karštas aliejus gali purkšti į visas puses.
7 žingsnis
Virkite omletą 20 sekundžių. Norėdami tiksliai pažymėti šį laiką, angliškai kalbančiose šalyse jie skaičiuoja „Misisipę“- kartą Misisipę, dvi Misisipę ir t. Jei neturite kito būdo tiksliai nustatyti laiką, pabandykite suskaičiuoti iki dvidešimties Misisipės. Apverskite omletą ir virkite dar 20 sekundžių. Išimkite Hai Jao iš wok ir padėkite ant saujos ryžių. Patiekite iš karto, nes šis omletas yra savotiškas tailandietiškas greitas maistas.
