Virimo sultinys naudojamas daugelyje patiekalų, nes jis yra pagrindas ne tik sriuboms, bet ir daugeliui padažų bei aspiko. Todėl virėjai virdami sultinį apibrėžia kulinarijos specialisto meną.
Tai būtina
- - 2 vidutiniai svogūnai;
- - mėsos nugarinė, nugarinė ar šlaunys;
- - vanduo;
- - keli ledo gabalai;
- - druska pagal skonį;
- - petražolės ir krapai.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsa turi būti kruopščiai nuplauta, tačiau jokiu būdu negalima jos mirkyti vandenyje, nes dėl to mėsa praranda naudingą skonį.
2 žingsnis
Tada įdėkite šaknis į puodą sultinio, o kol kas reikia palikti vieną svogūną. Užvirus sultiniui, reikia kelis kartus pasūdyti ir nugriebti putas, po to po keptuvės šiluma sumažinama ir verdama mažiausiai 3 valandas, neleidžiant sultiniui per daug užvirti.
3 žingsnis
Šiuo metu, kol sultinys verda, paimkite antrą svogūną ir, nelupdami, supjaustykite jį į tris griežinėliais, suberkite juos į sultinį, iš kurio jis įgaus auksinę spalvą. Tada įberkite truputį druskos.
4 žingsnis
Paruoštą sultinį perkoškite, riebalus pašalinkite drėgna ir išsuktą servetėlę. Toks sultinys tikrai bus švarus, skaidrus, aukso geltonas, be riebalų, stiprus ir kvapnus.
