Retas patiekalas visai be padažo. Pačios įvairiausios jos visada patenka į dienos ir švenčių meniu: nuo paprasčiausių padažų, tokių kaip grietinė, grietinė, kečupas, iki rafinuoto vyno, sūrio, saldžių padažų, kuriuos sunku paruošti. Tinkamai parinktas padažas atskleidžia ir papildo maisto skonį.
Tai būtina
-
- Grietinės padažui:
- 1 kg grietinės;
- 50 g miltų;
- 50 g sviesto;
- maltų juodųjų pipirų.
- Daržovių padažui:
- 1 pomidoras;
- 1 morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- 100 g salierų;
- 1 litras vandens;
- 100 g miltų;
- daržovių aliejus;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
- Grybų padažui:
- 250 g šviežių grybų (bet kokių
- skonis);
- 1 šaukštelis kapotų svogūnų;
- 15 g petražolių;
- alyvuogių aliejus;
- 4-5 šaukštai Kvietiniai miltai;
- 160 ml grybų sultinio;
- 1/2 šaukšto citrinos sulčių;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Grietinės padažas Keptuvėje įkaitinkite sviestą, supilkite miltus per sietą, kepkite, kartais maišydami, kol miltai taps auksiniai ir sviestas visiškai susigers. Grietinę supilkite į storasienį puodą, nuolat maišydami užvirkite. Suberkite paskrudintus miltus, labai gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, įberkite druskos ir maltų pipirų, tada nukoškite gatavą padažą.
2 žingsnis
Daržovių padažas 1 svogūną sumalkite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūnus ir morkas, supjaustykite pomidorus, supilkite į keptuvę, troškinkite dar 8–10 minučių, dėkite į atskirą dubenį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, miltus per sietą supilkite į įkaitintą aliejų, kepkite, kad miltai taptų auksiniai ir sugertų aliejų, įpilkite morkų ir svogūnų mišinio, druskos, pabarstykite maltais pipirais ir troškinkite ant silpnos ugnies. 5 minutes, nuolat maišant.
3 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą, įdėkite svogūnų galvą, salierą, užvirkite daržovių sultinį, perkoškite, į įtemptą sultinį įpilkite troškintų daržovių, virkite, kol sutirštės. Įpilkite daugiau sijotų miltų, jei padažas nėra pakankamai tirštas.
4 žingsnis
Grybų padažas Svogūną susmulkinkite, petražoles stambiai supjaustykite, keptuvėje pašildykite alyvuogių aliejų, patroškinkite svogūną ir petražoles. Nuplaukite grybus, užvirinkite vandenį, užvirkite grybų sultinį, grybus išimkite kiaurasamčiu, smulkiai supjaustykite, suberkite į pakepintus svogūnus ir troškinkite 5 minutes, suberkite į atskirą dubenį.
5 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, per sietą supilkite miltus į aliejų, išmaišykite, kepkite, supilkite grybų sultinį, išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė, druska. Suberkite troškintus svogūnus, morkas ir grybus, kepkite keptuvėje dar 15–20 minučių. Pagardinkite citrinos sultimis.
