„Yassa“yra tradicinis Senegalo marinatas, gaminamas iš citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių, kuriame prieš gaminant mirkoma žuvis arba vištiena. Gatavame patiekale subtilus žuvies aromatas skiriasi nuo rūgščios citrusinių sulčių natos. Yassa paprastai patiekiamas su baltais ryžiais.
Tai būtina
- - baltoji žuvis (jūrų lydeka, lydekos, dorada) - 4 vnt.,
- - miltai - 4 šaukštai. šaukštai,
- - augalinis aliejus - 10 šaukštų. šaukštai,
- Marinatui:
- - citrina arba kalkės - 5 vnt,
- - actas - 100 ml,
- - juodieji pipirų grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis,
- - svogūnas - 4 vnt,
- Ryžiams:
- - ryžiai - 4 kavos puodeliai,
- - vanduo - 8 kavos puodeliai,
- - augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai (galima pakeisti alyvuogėmis arba žemės riešutais).
Nurodymai
1 žingsnis
Žuvis valome nuo svarstyklių. Išimame vidų ir nuplauname.
Iškirpkite žuvį per pusę, kad būtų filė.
2 žingsnis
Supilkite išspaustas citrinos sultis į bet kurį platų indą. Įpilkite 100 ml acto (galite padaryti be jo, kaip jums patinka), juodųjų pipirų grūdelių ir du šaukštus augalinio aliejaus, kurį galima pakeisti alyvuogių aliejumi.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais (nebūtina). Į marinatą suberkite svogūnų žiedus.
3 žingsnis
Marinade išdėliokite žuvies filė gabalėlius, atsargiai sumaišykite. Mes paliekame 6 valandas. Per šį laiką žuvis mirkoma marinate. Retkarčiais marinade apverčiame filė gabalėlius.
Po 6 valandų išimkite filė ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Nukoškite skystį iš svogūno ir palikite.
Marinatas mums bus naudingas tolesniam žuvies paruošimui.
4 žingsnis
Supilkite miltus ant bet kurio patogaus paviršiaus (galite įdėti juos į lėkštę) ir apvoliokite jame žuvies gabaliukus.
Keptuvėje įkaitinkite 5 šaukštus augalinio aliejaus, kuriame kepame žuvį iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Gatavą žuvį perkeliame į indą.
5 žingsnis
Puode įkaitinkite 5 šaukštus augalinio aliejaus, ant kurio svogūną troškiname iki minkštumo (apie penkias minutes), tada suberiame keptos žuvies gabalėlius.
Marinatą supilkite į puodą su žuvimi ir uždenkite dangčiu. Mes tęsiame virimą 10-12 minučių.
6 žingsnis
Dedame kitą puodą ant vidutinės ugnies ir įkaitiname 2–3 valg. šaukštai augalinio aliejaus (jei norite, galite pakeisti alyvuogių aliejumi). Supilkite keturis puodelius ryžių (be viršaus), išmaišykite ir po kelių sekundžių įpilkite karšto vandens (8 stiklinės). Verdame ryžius 20 minučių. Išvirusius ryžius nukelkite nuo ugnies. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.
