Kalmarai teisėtai vadinami „jūros ženšeniu“. Tai dietinės jūros gėrybės, kuriose yra daug lengvai virškinamų baltymų, kuriose gausu ekstrahuojančių medžiagų, tokių kaip taurinas, lizinas, argininas. Yra daug kalmarų gaminimo receptų. Jie verdami, kepami, marinuojami, džiovinami; naudojamas maltai mėsai, salotų sudedamajai daliai virti ir kaip pagrindinis karštas patiekalas.
Kalmarai, troškinti pipirais ir sezamo sėklomis
Norėdami paruošti kalmarus karštus pagal šį receptą, turite imtis:
- 550 g kalmarų;
- 3 ½ šaukštai. l. sezamo;
- 1 svogūnas;
- 7 pomidorai;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 raudonos paprikos;
- 2 geltonos paprikos;
- ½ puodelio sojos padažo;
- daržovių aliejus;
- 3 šaukštai. l. actas;
- maltų pipirų;
- druska.
Kepkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite smulkiais griežinėliais. Papriką nuplaukite ir, pašalinę kotelius su sėklomis, supjaustykite maždaug centimetro pločio juostelėmis. Nulupkite kalmarus, supjaustykite žiedais, druska ir pipirais.
Tada pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, suberkite papriką ir kartu kepkite daržoves 5 minutes. Tada įpilkite paruoštų pomidorų, susmulkintų česnako skiltelių, įpilkite sojos padažo ir acto ir, kartais maišydami, užvirkite.
Įkaitinkite aliejų atskirame dubenyje ir porą minučių pakepinkite jame kalmarų žiedus. Per šį laiką kalmarai turėtų tapti balti. Tada užpilkite jas paruoštu padažu, suberkite keptas sezamo sėklas, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite 5-10 minučių.
Įdaryti kalmarai
Norėdami paruošti įdarytą kalmarą, jums reikės šių produktų:
- 10 vidutinio dydžio kalmarų skerdenų;
- 9 šaukštai. l. ryžiai;
- 2 morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- 450 g pievagrybių;
- petražolių žalumynai;
- pipirai ir druska pagal skonį.
Padažui:
- 250 ml grietinėlės;
- 100 ml pieno;
- 3 šaukštai. l. miltai;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- ½ citrinos sulčių;
- 4 šaukštai. l. tarkuotas sūris;
- druska.
Visų pirma pasidarykite faršą. Norėdami tai padaryti, surinkite ir nuplaukite ryžius. Virkite jį pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nulupkite morkas, svogūnus ir grybus, smulkiai supjaustykite ir kepkite, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Nuplaukite petražoles, nusausinkite popierinį rankšluostį ir supjaustykite peiliu. Sumaišykite virtus ryžius su keptomis daržovėmis ir grybais, pridėkite petražolių. Druska ir kruopščiai viską sumaišykite.
Norėdami paruošti padažą, lengvai apkepkite miltus svieste, tada supilkite pieną ir, nuolat maišydami, užvirkite. Įpilkite tarkuoto sūrio, tada supilkite grietinėlę, citrinos sultis. Pagal skonį pagardinkite padažą druska ir gerai išmaišykite.
Išvalykite kalmarų vidų, tada 1-2 minutes padėkite juos į verdantį vandenį, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir pašalinkite plėvelių likučius. Užpildykite kalmarų skerdenas virta malta mėsa, padėkite ant kepimo skardos arba į ugniai atsparų indą, uždenkite kreminiu padažu ir kepkite orkaitėje 30 minučių 180 ° C temperatūroje.
