Pusinis pettone su mortadella ir kiaušiniene su žaliaisiais žirneliais yra itališkas patiekalas. Pusė pettone pažodžiui reiškia „didelis kotletas“ir yra didelis mėsos pyragas. „Mortadella“yra virta Bolonijos dešra, pagaminta iš kiaulienos faršo, įterpto su kiaulienos taukais. Patį patiekalą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Ingridientai:
- 600 g sumaišytos faršo;
- 2 žalių vištienos kiaušinių;
- 250 g žaliųjų žirnių;
- 80 ml pieno;
- 2 plonos skiltelės mortadella;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 200 ml sauso baltojo vyno;
- 1 salieras
- šiek tiek miltų;
- 350 ml geriamojo vandens.
Paruošimas:
- Suplakite du vištienos kiaušinius, išmaišykite šluotele ar šakute. Į kiaušinių mišinį įpilkite pieno (trečdalis įprastos stiklinės), įberkite druskos.
- Įpilkite žalių žirnių. Šis produktas gali būti konservuotas arba užšaldytas. Sumaišykite ingredientus.
- Keptuvę plačiu dugnu (galite paimti blynų keptuvę) įkaitinkite ant ugnies su nedideliu kiekiu bet kokio aliejaus. Čia supilkite kiaušinius ir žirnius ir apkepkite žirnių omletą iš abiejų pusių. Paruoštą omletą leiskite atvėsti.
- Įdėkite faršą ant didelio kepimo popieriaus lapo (pabarstyto miltais), iš jo suformuokite ovalų arba apvalų tortą, kuris neturėtų būti labai plonas, kitaip bus sunku iš jo suformuoti vyniotinį.
- Ant faršo pyrago uždėkite skilteles mortadella. Recepte jų yra du, tačiau, jei norite, galite įdėti daugiau. Jei mortadella sunku rasti, tada kumpis yra geras pakaitalas.
- Ant mortadella uždėkite atvėsintą žirnių omletą.
- Tada bus lemiamas momentas, kuriam reikalingas tikslumas ir kantrybė: ritinys. Pusė petono turi būti uždaryta iš visų pusių.
- Susukite miltų ritinį, kad jis gerai padengtų visą mėsos paviršių.
- Supjaustykite likusias daržoves (svogūnus, salierus ir morkas) mažais kubeliais ir kepkite tris minutes plačioje, gilioje keptuvėje. Beje, keptuvė turi būti tokio dydžio, kad ritinį būtų galima visiškai į ją įdėti.
- Kai daržovės lengvai apkeps, čia pridėkite pusę petono. Kepkite iš visų pusių, kol apskrus. Ritinį reikia apversti dviem pečių ašmenimis, kad jis nesubyrėtų.
- Tada užpilkite vandeniu ir virkite apie 30-40 minučių, dangtis uždarytas.
- Praėjus pagrindiniam laikui, vanduo užvirs, dabar čia galite įpilti baltojo vyno, dar 10 minučių virkite pusę petono.
- Galutinis rezultatas - skanus mėsos pyragas ir aromatinis vyno padažas, kuris suteikia mėsai malonią rūgštumą.
