Ar jums patinka dešra, bet retai perkate dėl kenksmingų kompozicijos ingredientų? Tada pabandykite patys jį gaminti ant anglių, grotelių ar keptuvės! Jokių papildomų priedų - tik mėsa ir prieskoniai!
„Chorizo“dešros gaminamos Portugalijoje, Ispanijoje ir kai kuriose kitose šalyse, tačiau kiekviena šalis turi savo versiją, šiek tiek besiskiriančią nuo kitų.
Visi receptai yra pagaminti iš trijų ingredientų: kiaulienos, šoninės ir paprikos (raudoni saldūs malti pipirai), tačiau skiriasi prieskoniai ir terminio apdorojimo būdas. Būtent paprika suteikia gaminiui neįprastą rausvą spalvą, kuri yra savotiška šio produkto „vizitinė kortelė“.
Meksikietiškame „Chorizo“recepte naudojamos aitriosios čili paprikos, dėl kurių dešra yra labai aštraus skonio.
Namų versijoje labai patogu naudoti rūkytą papriką: bet kuriam patiekalui suteikiamas rūkytų produktų kvapas, tačiau kartu jis yra saugus, nes jame nėra kancerogenų.
Paskutinis „Chorizo“paruošimo etapas yra džiovinimas, rūkymas ar skrudinimas. Būtent pastarasis metodas yra tinkamiausias naudoti namuose.
Jums reikės
- 1 kg kiaulienos;
- 200 gramų lašinių (geriausia nesūdytų);
- druska;
- šaukštelis paprikos;
- šaukštelis rūkytos paprikos;
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų;
- 2 skiltelės česnako;
- 20 ml konjako arba 30 ml raudonojo vyno;
- aitrioji raudonoji paprika (pagal skonį);
- kiaulienos pilvas.
Įdėdami druskos, atsižvelkite į jos buvimą taukuose.
Savo nuožiūra galite naudoti papildomus prieskonius, tokius kaip kmynai, raudonėliai, pankolių sėklos ir kt.
Paruošimas
1 žingsnis. Pamirkykite gimdą vandenyje (mažiausiai 30 minučių).
2 žingsnis. Nulupkite česnaką, sutrinkite peiliu, smulkiai supjaustykite ir įdėkite į mažą puodelį. Įberkite druskos, paprikos, pipirų ir kitų prieskonių (jei naudojami). Išmaišykite.
3 veiksmas. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais.
4 žingsnis. Nuplaukite mėsą, išimkite kaulus, supjaustykite mažais gabalėliais. Perduokite per smulkiai perforuotą mėsmalę. Supilkite prieskonių mišinį, įpilkite konjako, kapotos šoninės ir kruopščiai išmaišykite.
5 žingsnis. Įdėkite stambias groteles į mėsmalę ir įdėkite įdaro priedą.
6 žingsnis. Ant gimdos uždėkite gimdos galą ir vėl atidarykite faršą per mėsmalę, atsargiai užpildydami gimdą. Įsitikinkite, kad malta mėsa yra tolygiai išdėstyta, be oro burbuliukų. Jei reikia, mėsą paskleiskite rankomis, bet neplėškite žarnos. Užpildymo metu suformuokite norimo ilgio dešras (tiesiog užriškite galus į mazgą).
7 žingsnis. Padėkite dešreles porai valandų į šaldytuvą, kad mėsa būtų marinuota (mirkyta prieskoniuose).
8 žingsnis. Kepkite dešras, kol jos iškeps keptuvėje, elektrinėje kepsninėje ar anglyje.
„Chorizo“patiekimo būdai
- Nesmulkintas, karštas su garnyru ir tinkamu padažu.
- Plonai supjaustytas kaip užkandis ar sumuštiniai.
- Į įvairias sriubas dedama mažais kubeliais supjaustyta dešra.
