Lašinių ir kiaušinių pyragas laikomas solidžios ir sočios senosios anglų virtuvės klasika, tačiau kadangi britai yra puikūs kolonialistai, australai, Naujosios Zelandijos gyventojai ir amerikiečiai taip pat kovoja už teisę šį patiekalą vadinti nacionaliniu.
Tai būtina
-
- Užpildymui:
- 4 storos riekelės lašinių
- 3 dideli vištienos kiaušiniai
- 120 ml pieno
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Dėl trapios tešlos:
- 175 g kvietinių miltų
- žiupsnelis druskos
- 40 g minkštos taukų
- 40 g sviesto
- kepimo indas 12 bandelių (kiekviena skylė 6 cm skersmens nuo viršaus).
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite nuo tešlos gaminimo. Į didelį, platų, gilų dubenį per smulkų sietelį persijokite miltus ir žiupsnelį druskos. Kambario temperatūros sviestą ir minkštus riebalus supjaustykite gabaliukais ir suberkite į miltus. Paimkite kopūstų peilį arba smulkintuvą ir pradėkite sviestą ir riebalus tiesiai į miltus supjaustyti vis mažesniais gabalėliais. Kai tik miltai ir nedideli sviesto ir riebalų gabalėliai atrodo daugmaž tolygiai sumaišyti, atidėkite peilį arba supjaustykite ir pradėkite tešlą kuo švelniau ir švelniau pirštais. Supilkite 1 šaukštą stipriai atšaldyto vandens ir sumaišykite jį su tešla, pirmiausia peiliu, o paskui vėl lengvais pirštų judesiais. Tešlą sumaišius su vandeniu, dubenėlio kraštai atrodys švarūs. Jei taip nėra, įpilkite dar šiek tiek šalto vandens ir įmaišykite jį atgal į tešlą. Išminkytą tešlą dabar įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite 30 minučių šaldytuve, kad ji galėtų „pailsėti“.
2 žingsnis
Pasirūpinkite įdaru. Į nedidelį puodą suberkite 2 kiaušinius ir įpilkite tiek vandens, kad jie apsemtų daugiau nei 1 centimetrą aukščiau. Užvirkite vandenį ir nustatykite laikmatį 7 minutėms. Tada, kai baigsis laikas, kiaušinius atvėsinkite maždaug per minutę po šaltu čiaupu ir palikite juos šiame vandenyje.
3 žingsnis
Šoninę supjaustykite kubeliais ir kepkite keptuvėje, kol pagels. Dėkite kiaurasamčiu ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
4 žingsnis
Pusę tešlos iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, supjaustykite 12 apskritimų 9 centimetrų skersmens ir tiek pat apskritimų 7 centimetrų skersmens. Tepkite bandelių skardą. Į keptuvę įkiškite didelius apskritimus, švelniai prispauskite tešlą prie kraštų.
5 žingsnis
Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su šonine. Padalinkite įdarą tarp 12 paplotėlių ir pagardinkite druska bei pipirais. Suplakite likusį kiaušinį su pienu ir atsargiai šiek tiek supilkite į kiekvieno pyrago įdarą. Sudrėkinkite mažesnių apskritimų kraštus ir naudokite juos pyragų dangteliams gaminti. Kiekviename centre išpjaukite nedidelę skylę, pyragėlius aptepkite pienu silikoniniu šepetėliu, kepkite 10 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C. Tada sumažinkite ugnį iki 190 ° C ir kepkite dar 25 minutes, kol pagels. Pyragai gali būti patiekiami karšti arba atšaldyti.
