Parfait yra prancūziškas žodis, reiškiantis kažką tobulo. Kepant parfaitas reiškia daugybę atšaldytų arba šaldytų desertų, pagamintų iš cukraus sirupo, plaktų kiaušinių ir grietinėlės, taip pat šis žodis gali reikšti labai sklandų paukštienos kepenėlių paštetą, virtą su likeriu. Mėtų parfetas tikrai yra šio patiekalo desertinė versija.
Tai būtina
-
- Mėtų parfetas
- 8 kiaušinių tryniai iš didelių kiaušinių;
- 100 g cukraus pudros;
- 250 ml saldaus vaisių desertinio vyno;
- 1-2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 50 ml atšaldytos mėtų arbatos.
- Parfaitas su džiovintomis mėtomis ir kalkėmis
- 300 ml grietinėlės;
- 2 šaukštai džiovintų mėtų
- 250 g cukraus pudros;
- 4 tryniai iš didelių vištienos kiaušinių;
- 80 ml vandens;
- 4 laimų sultys;
- 4 šaukštai ananasų sulčių
- 2 voverės iš didelių vištų kiaušinių;
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių
Nurodymai
1 žingsnis
Mėtų parfetas
Kiaušinių trynius ir desertinį vyną supilkite į didelį karščiui atsparų dubenį, suberkite cukrų ir plakite mikseriu arba plakikliu. Įdėkite dubenį į vandens vonią (į didesnį puodą su lėtai verdančiu vandeniu) ir toliau plakite plaktuvu ar mikseriu nedideliu greičiu 3-4 minutes, kol mišinys taps blyškus ir sutirštės. Jei turite virimo termometrą, atminkite, kad mišinio temperatūra turėtų būti apie 78-80oC. Grietinėlę nukelkite nuo ugnies, įdėkite dubenį į didelį ledo ar ledinio vandens dubenį ir vėl plakite, kol atvės. Šis desertas vadinamas sabayon. Supilkite citrinos sultis ir įtemptą mėtų arbatą į sabayoną ir vėl išplakite.
2 žingsnis
Plakite grietinėlę, kol suminkštės. Įmaišykite trečdalį plakto grietinėlės į grietinėlę, tada atsargiai supilkite likusią dalį, bandydami išlaikyti lengvą ir lengvą deserto tekstūrą. Įdėkite grietinėlę ant stiklinės arba alavo formos indo į negilų šaldiklio indą ir išlyginkite paletę. Atšaldykite šaldiklyje 12 valandų arba kol sustings.
3 žingsnis
Išimkite parfetą iš šaldiklio ir panardinkite indo ar indo dugną į karštą vandenį, kad jums būtų lengviau išimti desertą iš indo. Būkliu peiliu paryškinkite peilį aplink perimetrą, padėkite ant ilgos stačiakampio formos lentos, supjaustytos porcijomis. Patiekite su karamelės padažu ir vaniliniu kremu, pabarstykite smulkintais skrudintais riešutais ir pabarstykite kakavos milteliais.
4 žingsnis
Parfaitas su džiovintomis mėtomis ir kalkėmis
Įkaitinkite grietinėlę su džiovintomis mėtomis ir 1,5 šaukštu cukraus pudros. Nuolat maišydami užvirkite. Supilkite į indą ir atvėsinkite. Per naktį palaikykite šaldytuve, tada per smulkų sietelį perkoškite į dubenį. Atidėti.
5 žingsnis
Kiaušinių trynius išplakite iki tirštumo, kol jie taps šviesiai geltoni. Į puodą suberkite 125 g cukraus pudros, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol milteliai ištirps. Padidinkite ugnį ir palaukite, kol cukrus taps šampanu, tai užtruks apie 4–5 minutes. Šiek tiek atšaldykite sirupą ir nuolat plakdami plona srovele supilkite į trynius.
6 žingsnis
Sumaišykite ananasų sultis ir žaliųjų citrinų sultis, troškinkite, kol pusė užvirs. Atšaldykite ir supilkite į išplaktus trynius, įpilkite grietinėlės. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos sultimis ir suberkite likusį cukrų. Plakite, kol mišinys taps blizgus ir tvirtas. Baltymus įmaišykite į trynių kremą. Šaldykite ir patiekite, papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
