Vengriški sūrio pyragai yra labai švelnūs ir itin erdvūs kepiniai, kurie sudaro labai ilgą tikrai vengriškų keptų desertų sąrašą. Yra keletas jo paruošimo variantų, tačiau du komponentai lieka nepakitę - varškė ir sluoksniuota tešla.
Norėdami paruošti Vengrijos sūrio pyragus, jums reikės 400 g sluoksniuotos tešlos, 2 kiaušinių ir 2 kiaušinių baltymų, 400 g varškės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 9%, 100 g sviesto, 1 citrinos, 120 g granuliuoto cukraus ir 50 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamos 9 porcijos.
Pirmiausia paruoškite citrinos žievelę. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite citriną ir sutarkuokite jos odą smulkia tarka. Toliau reikia išplakti du kiaušinių baltymus. Norėdami tai padaryti, įdėkite juos į maišytuvo dubenį ir plakite, kol susidarys stiprios putos. Tai galite padaryti rankiniu būdu su šluotele, bet tada ši procedūra užtruks šiek tiek ilgiau. Dėl to plakta masė turėtų tapti panaši į tirštą grietinę.
Norėdami gauti stiprių kiaušinių putų, turite naudoti iš anksto atšaldytus, švarius indus iš metalo ar stiklo. Patys baltymai taip pat turi būti atnaujinti prieš plakant.
Po to du likusius kiaušinius turite suskaidyti į atskirą dubenį ir į juos įpilti cukraus. Šie kiaušiniai taip pat turėtų būti plakami, kol juose visiškai ištirps cukrus. Šią procedūrą taip pat galima atlikti rankiniu būdu. Gerai išplaktas ir sumaišytas mišinys turėtų būti švelnios pieno spalvos.
Tada reikia pertrinti varškę per sietą, kad gautumėte vienalytę masę be gabalėlių. Procedūrą galima atlikti naudojant maišytuvą. Bet šiuo atveju leidžiama naudoti tik mažiausią greitį.
Tada tarkuotas varškės sūris turi būti dedamas į kiaušinių ir cukraus mišinį, pridedant citrinos žievelės. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti su mediniu šaukštu ir tik pačiame gale atsargiai supilkite išplaktus baltymus į indą.
Kai būsimų sūrio pyragų įdaras bus paruoštas, turite padaryti tešlą. Galite minkyti pats arba nusipirkti paruoštą. Šiam receptui tinka ir mielės, ir be mielių sluoksniuota tešla. Paruošta tešla bus patogesnė galimybė, nes iš pradžių ji yra stačiakampio formos ir ją lengviau pjaustyti.
Jį reikia iš anksto atšildyti ir kočėlu šiek tiek iškočioti ant stalo, apipilto miltais. Valcuotos plokštės storis turėtų būti maždaug 5 mm. Po to tešlą reikia supjaustyti kvadratėliais, kurių šoniniai matmenys neturėtų viršyti 10 cm.
Arbatiniu šaukšteliu padėkite varškės įdarą ant kiekvieno tokio kvadrato centro, o tada atsargiai sujunkite tešlos kampus kaip voką. Kampų sandūra turi būti tinkamai užspaudžiama, kad sūrio pyragaičiai neatidarytų kepant, o įdaras neištekėtų.
Kepimo skardą patepkite sviestu arba kepimo margarinu, uždėkite sūrio pyragų, palikdami tarp jų nedidelį tarpą, ir leiskite jiems atsiskirti 10 minučių.
Desertą reikia kepti įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių. Kepimo temperatūra yra maždaug 180 ° C.
Jei planuojate pabarstyti Vengrijos sūrio pyragus cukraus pudra, turite leisti jiems atvėsti iki kambario temperatūros ir tik tada patiekti. Tradiciškai jie patiekiami ant didelės medinės lėkštės ir derinami su riebia plakta grietinėle.
