Neapolio virtuvė datuojama tais laikais, kai šis gražus miestas buvo Neapolio karalystės sostinė. Nepaisant neabejotinos rafinuotos kulinarijos, būdingos aristokratų ratams, įtakos, daugelis patiekalų priklauso vadinamajai kaimo virtuvei - sotūs, paprasti, iš pačių įprastiausių ingredientų. Būtent Neapolyje buvo išrasta pirmoji pica.
Neapolio pica
Nepaisant to, kad senovės Romos laikų kulinarinėse knygose minimi į picą panašūs patiekalai, kulinarijos istorikai visiškai sutinka, kad pica buvo neapolietiškas išradimas. Klasikinė „Neapolitano“pica yra plonas tešlos patiekalas su sultingais pomidorais, auginamais vešliose vulkaninėse dirvose į pietus nuo garsiojo Vezuvijaus, ir riebaus mocarelos sūrio, pagaminto iš pusiau laukinių stumbrų, besiganančių pelkėtose Kampanijos pievose, pieno. Būtent iš tokių produktų gaunamos trys klasikinės neapolietiškos picos - „Marinara“, „Margarita“ir „Extra Margarita“. Tačiau Neapolyje išrastų garsių picų sąrašas tuo nesibaigia. Būtent čia ant tradicinės plonos tešlos ruošiama puiki „balta“pica su bulvėmis ir rozmarinais.
Picos receptas su bulvėmis ir rozmarinais
Picos vadinamos „baltomis“, jei jos verdamos be pomidorų, jau nekalbant apie pomidorų padažą. Dažnai tokių picų įdaras tiesiog dedamas ant plokščio pyrago, apipilto alyvuogių aliejumi. Kartais, kaip ir šiuo atveju, ruošiamas specialus padažas. Picos tešla minkoma vakare. Jam jums reikės:
- 3 puodeliai nebalintų miltų;
- 1 ¾ šaukštelio druskos;
- ½ šaukštelio sausų mielių;
- 1½ puodelio šilto vandens.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles. Įpilkite šilto vandens, kūno temperatūros, išminkykite tešlą. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 12-16 valandų.
Pusvalandį prieš pradėdami kepti picą, aptarkite padažą ir užpilus. Jiems jums reikės:
- 2 vidutinės bulvės plona raudona odele;
- 5 šaukštai sviesto;
- ¼ puodelio smulkintų askaloninių česnakų;
- 2 šaukštai smulkinto česnako;
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių čiobrelių lapų;
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 4 arbatiniai šaukšteliai vištienos sultinio:
- alyvuogių aliejus;
- šviežio rozmarino;
- druskos, juodųjų ir baltųjų maltų pipirų.
Taip pat picai reikės kukurūzų miltų ir 200 gramų tarkuoto mocarelos sūrio.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo skardą išklokite kepimo folija. Kruopščiai nuplaukite bulves, išdžiovinkite ir supjaustykite maždaug 3 mm storio griežinėliais. Ant uždengtos kepimo skardos užpilkite maždaug 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Paskirstykite bulvių riekeles ir kepkite 20-30 minučių. Leiskite atvėsti.
Puode ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą sviesto ant vidutinės ugnies, patroškinkite šalotinius česnakus, česnaką ir 1 arbatinį šaukštelį čiobrelių lapų. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol daržovės taps auksinės. Įpilkite ¼ šaukštelio druskos, pagardinkite baltaisiais pipirais, sultiniu, citrinos sultimis ir vynu. Troškinkite, kol padažas sumažės iki ¼ puodelio. Išjunkite ugnį ir po vieną šaukštą suplakite likusį sviestą.
Padalinkite tešlą į du plokščius pyragus. Panardinkite dugną ir kraštus į kukurūzų miltus. Pirmiausia paskleiskite padažą ant paviršiaus, tada - bulvių griežinėlius, sūrį ir rozmarino lapus. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250 ° C, 10-12 minučių.
