Norint pagaminti gerą padažą, reikia tiek pat kulinarinių įgūdžių, kiek sukurti kai kuriuos gurmaniškus patiekalus. Kad sėkmingai gautumėte padažą net ir pagal sudėtingiausią receptą, turite atidžiai stebėti visus virimo etapus.
Hollandaise padažas, nepaisant jo pavadinimo, yra klasikinis prancūzų kulinarijos šedevras. Hollandaise padažas yra labai gerai virtas su daržovėmis - jaunaisiais šparagais, šviežiais artišokais.
„Hollandaise“padažo gaminimas
Lengviausias būdas pagaminti olandišką padažą yra maišytuvas arba virtuvinis kombainas. Tai daug greičiau, ir jums nereikia dirbti su šluotele, ir ne visi mėgsta jį dešimt minučių sukti virš karšto vandens.
Patogiausia naudoti maišytuvą, tačiau padažas virtuvės kombaine pasirodo gana geras.
Dėkite du kiaušinių trynius į maišytuvą - geriau rinkitės didelius kiaušinius. Pagal skonį įberkite žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Ingredientus kruopščiai plakite minutę, kol mišinys sutirštės. Paimkite nedidelį puodą ir supilkite vieną šaukštą citrinos sulčių ir vieną šaukštą baltojo vyno acto. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys užvirs. Palikite puodą virš ugnies. Dabar vėl reikia naudoti maišytuvą. Karštą skystį į kiaušinių trynius supilkite tolygiai, lėtai. Maišykite ir išjunkite maišytuvą.
Į tą patį puodą suberkite 110 g nesūdyto sviesto, ištirpinkite ant silpnos ugnies stengdamiesi neleisti jam paruduoti. Dar kartą įjunkite maišytuvą. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad burbuliuotų. Lėtai supilkite jį į maišytuvą - plona srovele.
Visiškai įpylę aliejaus, išjunkite maišytuvą ir mentele išimkite padažą nuo sienų. Dabar reikia vėl viską išplakti - padažas pasirodo lygus, tirštas, sviestinis. Jei sviesto įdedate per greitai, jis neemulguojasi ir padažas susisuks ar pleiskanos. Bet net jei taip atsitiko, galite pabandyti išsaugoti padažą. Norėdami tai padaryti, į švarų maišytuvą įpilkite dar vieno trynio, dar kartą išplakite ir lėtai supilkite varškę.
Naudingi patarimai
Padažą geriau virti vandens vonelėje - jei ugnis per stipri, trynys užvirs, tada padažas taps tiesiog ištirpintu sviestu, kuriame plūduriuoja kiaušinio gabalėliai. Norėdami pagaminti vandens vonią, jums reikės kito puodo, didesnio nei tas, kuriame ruošiamas padažas. Būtina į jį pilti vandenį, užvirti, sumažinti ugnį, kad skystis tik šiek tiek svyruotų. Panardinkite keptuvės dugną su tryniais.
Jei atidžiai vykdysite instrukcijas, padažas nesusivels. Nepamirškite, kad visi ingredientai turi užvirti, kai supilami į maišytuvą, įpilkite juos iškart po virimo ir supilkite lėčiau.
Jei padažas ruošiamas iš anksto, jis turi būti laikomas taip, kad išliktų šiltas. Jei jis bus pašildytas, jis gali sulipti. Šio klausimo sprendimai gali būti tokie. Padažą galima supilti į termosą plačia burna, praskalavus verdančiu vandeniu. Taip pat galite gaminti pūstą olandišką padažą. Galite pagaminti iš anksto, pavyzdžiui, dieną prieš numatytą naudojimą, ir pašildyti dubenyje, pastatytame ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo.
