Tokiam patiekalui geriau turėti kaimo vištieną, nes šis produktas atlaiko ilgą kepimą ir nesuyra. Taip pat turite atsiminti, kad įdarytos vištienos virimas Tulūzoje užtruks ne vieną valandą laiko.
Tai būtina
- - vištiena - 1 vnt.;
- - pienas - 4 šaukštai;
- - šviežia duona - 100 g;
- - česnakas - 4 skiltelės;
- - žalias rūkytas kumpis - 200 g;
- - vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
- - šviežios petražolės - krūva;
- - muskatas - žiupsnelis;
- - svogūnas - 1 vnt;
- - gvazdikėliai - 2-3 vnt.;
- - lauro lapas - 2 vnt.;
- - čiobreliai - 2 stiebai;
- - morkos - 2 vnt.;
- - salierai - 2 stiebai;
- - pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- - druskos ir maltų pipirų - pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Į didelį puodą supilkite tris litrus vandens. Į jį panardinkite nuplautas ir nuluptas morkas, salierus ir svogūnus. Taip pat suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius, dvi česnako skilteles.
2 žingsnis
Nuplaukite vištieną, atskirkite kaklą nuo jo, žarnyną, nuplaukite. Kaklą, širdį, skrandį meskite į puodą su prieskoniais ir daržovėmis. Skystį užvirkite ant silpnos ugnies.
3 žingsnis
Pašildykite pieną, supilkite į dubenį, supilkite trupintą duoną. Gerai nuplaukite vištienos kepenėles ir supjaustykite. Susmulkinkite kumpį, sumaišykite su kepenimis, pagardinkite išspaustu česnaku. Įmaišykite druską, pipirus ir muskato miltelius.
4 žingsnis
Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Kiaušinius nuplaukite tekančiu vandeniu, sulaužykite dubenį su duonos trupiniais. Įdėkite petražoles su malta mėsa. Kompoziciją gerai sumaišykite su medine mentele, būtina gauti vienalytę masę.
5 žingsnis
Padėkite vištieną ant darbo stalo, druskos ir pipirų iš vidaus. Tada užpilkite paukštienos ertmę virta malta mėsa. Siuvinėkite visas reikalingas vištienos vietas storais virtuvės siūlais, kad kepdami neprarastumėte įdaro. Virimo metu patraukite vištienos sparnelius ir kojas taip, kad jie būtų šalia skerdenos.
6 žingsnis
Įdarytą vištieną virkite sultinyje dvi valandas, keptuvę kaitindami iki minimumo.
7 žingsnis
Paskutinį pusvalandį virimo į sultinį įberkite druskos. Uždėkite gatavą vištieną ant padėklo, atvėsinkite. Tada nuimkite virves. Peiliu padalinkite per pusę, atsargiai nuimkite įdarą. Supjaustykite vištieną ir įdarą dalimis.
8 žingsnis
Lėkštėse patiekite Tulūzos stiliaus vištieną su įdaru ir vištienos gabalėliais. Naminį majonezą ir sultinį patiekite puodeliuose su mėsa.
