Šonkauliai, ant kurių liko didžioji dalis mėsos, yra vienas iš mėsos gastronomijos skanėstų. Mėsa tarp šonkaulių yra švelni ir sultinga, nes ši gyvūno kūno dalis nedalyvauja pagrindiniame raumenų darbe.
Tai būtina
-
- Avienos šonkauliukams su kalendros padažu:
- 6 šaukštai alyvuogių aliejus;
- 3 šaukštai vyno actas;
- 1 krūva mėtų;
- 1 krūva kalendros;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- ėrienos šonkauliukai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
- Kiaulienos šonkauliukams spanguolių padaže:
- 8 kiaulienos šonkauliukai;
- daržovių aliejus;
- Kajano pipirai;
- druska;
- prieskonis;
- 150-200 ml spanguolių sulčių;
- 2 šaukšteliai krakmolas;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 1 oranžinė.
Nurodymai
1 žingsnis
Ėrienos šonkauliukai su kalendros padažu
Nuplaukite mėtų ir kalendros lapus, smulkiai supjaustykite, suberkite į dubenį, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, apšlakstykite actu, įpilkite alyvuogių aliejaus, kruopščiai išmaišykite, uždenkite lėkšte ar dangčiu ir palikite kambario temperatūroje, kad užpiltų padažas. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
2 žingsnis
Šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite storomis popierinėmis servetėlėmis, ant kiekvieno kryžiaus supjaustykite riebalų sluoksnį, pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite į didelę ir plokščią keptuvę, greitai apkepkite orkaitėje arba kepkite ant grotelių. šonus ant didelės ugnies. Išimkite mėsą iš orkaitės, sumažinkite ugnį, perkelkite šonkaulius į kepimo indą ir vėl įdėkite į orkaitę, virkite dar 20-30 minučių.
3 žingsnis
Išjunkite ugnį, atidarykite orkaitę, bet šonkaulių neišimkite, leiskite jiems dar 5 minutes stovėti atviroje orkaitėje. Supjaustykite virtus šonkauliukus porcijomis ir patiekite su kalendros padažu bei daržovių troškiniu kaip garnyrą.
4 žingsnis
Kiaulienos šonkauliukai spanguolių padaže
Šonkaulius nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, išdžiovinkite, keptuvėje pašildykite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, kepkite šonkaulius iki aukso rudos spalvos, nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, iš keptuvės išpilkite riebalus į atskirą dubenį. Sumaišykite druską, pipirus, prieskonius, ištrinkite šonkaulius mišiniu, kepimo skardą patepkite aliejumi arba naudokite kepimo popierių, dėkite šonkaulius ant kepimo skardos ir kepkite 180 ° C orkaitėje 20 minučių.
5 žingsnis
Apelsiną nuplaukite ir nulupkite, nuimkite plėvelę nuo griežinėlių, supilkite riebalus iš šonkaulių į puodą, įpilkite spanguolių sulčių, įpilkite cukraus ir apelsinų griežinėlių, padėkite ant ugnies, užvirkite, virkite 3-4 minutes.
6 žingsnis
Krakmolą ištirpinkite šiek tiek virinto vandens, atsargiai supilkite į padažą ir vėl užvirkite mišinį, nukelkite nuo ugnies ir nukoškite. Padažą patiekite atskirai padaže arba supilkite ant iškepusių šonkaulių.
