Maltos vištienos kotletai yra skanūs, aromatingi ir soti, o garuose paruošti - idealus baltyminis dietinis produktas. Bet nesiseka - dažnai vištienos kotletai būna sausi. Tuo tarpu patyrusios namų šeimininkės žino, kaip jas padaryti minkštesnes ir sultingesnes.
Papildomi produktai padės
Svogūnas
Kad maltos vištienos kotletai būtų švelnūs ir sultingi, į faršą įdėkite daugiau svogūnų. Ideali proporcija yra 1: 1 (pavyzdžiui, 500 g maltos mėsos ir lygiai tiek pat svogūnų). Du kartus sumalkite vištieną ir svogūną.
Kotletai bus dar švelnesni ir sultingesni, jei svogūną susmulkinsite atskirai maišytuve, o tada įdėsite į maltą vištieną. Prieš formuojant kotletus, faršą būtina įdėti į šaldytuvą 40-60 minučių.
Sviestas
Kai paplotėliai susiformuos ir jau bus keptuvėje, kiekvieno jų centre padarykite nedidelę įtrauką ir įdėkite ten nedidelį sviesto gabalėlį. Pabarstykite miltais ant viršaus.
Manų kruopos ir kiaušinis
Kiaušinį ir druską išplakite iki purumo. Į gatavą maltą vištieną įpilkite truputį manų kruopų (1 valgomasis šaukštas 1 kg faršo) ir išplaktą kiaušinį. Palikite pusvalandį šiltai (galite kambario temperatūroje), kad išbrinktų javai, tada padėkite į šaldytuvą. Po 30 minučių išimkite, suformuokite paplotėlius ir apvoliokite miltuose ar džiūvėsėliuose, apkepkite iš abiejų pusių karštame aliejuje. Tada į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite pyragėlius 15–20 minučių.
Balti džiūvėsėliai
1 kg gatavos maltos vištienos paimkite 2–3 džiovintas baltos duonos ar kepaliuko riekeles, užpilkite šiltu pienu ir palikite, kol visiškai išbrinks. Tada išspauskite išmirkytus krekerius (nelabai kietus), supjaustykite malta mėsa ir gerai išmaišykite, geriausia - maišytuve. Kad kepant kotletai nesubyrėtų, faršą reikia išplakti.
Norėdami numušti faršą, paimkite saujelę iš dubens ir su jėga meskite atgal. Pakartokite kelis kartus. Taip pat galite paimti kotletui reikalingą faršo kiekį ir jį išplakti, stipriai mėtydami nuo vieno delno prie kito.
Specialūs švelnių vištienos kotletų receptai
Praleiskite 500 g vištienos filė su 3 svogūnais, įpilkite 3 šaukštus. grietinės ir 3 valg. bulvių krakmolas. Pagardinkite druska pagal skonį, išmaišykite, šaukštu ir kepkite kaip blynelius.
1 kg vištienos filė paimkite 2 svogūnus, 300 g kietojo sūrio, 1 kiaušinį. Filė su svogūnu praleiskite per mėsmalę, įmuškite kiaušinį į faršą, druską ir pipirus. Išmaišykite. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Ant didelės miltais pabarstytos pjaustymo lentos suformuokite mažus pyragus, į kiekvieno vidurį dėkite po 1 arbat. tarkuoto sūrio, apvyniokite tortilijų kraštus į viršų, uždengdami sūrį. Suformuokite kotletus. Įmerkite į džiūvėsėlius ir kepkite augaliniame aliejuje.
Į 500 g maltos vištienos įpilkite 200 g varškės, 50 ml grietinėlės, 1 kiaušinį, 1 kapotą svogūną, 2 česnako skilteles, perleistas per presą. Druska ir maišoma. Jei pasirodo vandeningas, įpilkite truputį miltų arba bulvių krakmolo. Įmerkite į miltus, apkepkite aliejuje. Jei norite, galite pakepinti šiek tiek troškinti šiek tiek vandens, kotletai pasirodys dar švelnesni.
