Naudingiausia naminių paukščių mėsa, nes ji yra ne tik maistinga, bet ir lengvai virškinama, be to, labai skani. Pagaminkite kalakutienos kiaulieną. Suprasite, kodėl sveikos mitybos gerbėjai yra taip giriami už ją ir galbūt jūs patys norite prie jų prisijungti.
Kalakutienos kiauliena folijoje: krūtinė
Ingridientai:
- 1,5 kg kalakutienos krūtinėlės;
- 2 litrai vandens;
- 240 g druskos;
- 5 didelės česnako skiltelės;
- po 1/3 šaukštelio raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų, paprikos, baziliko, raudonėlio ir kalendros sėklų;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- 50 ml augalinio aliejaus.
Kruopščiai nuplaukite paukštienos krūtinę ir išdžiovinkite, išpjaukite kremzlę, kaulus ir riebalus, jei reikia, pašalinkite odą. Supilkite vandenį į puodą ar indą, jame visiškai ištirpinkite druską ir įmerkite ten kalakutą. Palikite 2 valandas druskos, tada išpilkite sūrymą ir dar kartą nuplaukite mėsą. Nuvalykite jį sausu ir padėkite į gilų dubenį.
Nulupkite česnaką ir supjaustykite kiekvieną pleištą 3-5 dalimis. 15-20 kartų giliai perpjaukite krūtinę per visą paviršių ir į ją įkiškite daržovių gabalėlius. Augalinį aliejų, prieskonius ir garstyčias sumaišykite dubenyje ir gerai išmaišykite, kad susidarytų pasta. Kalakutą aptepkite ant kalakuto, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
Ant kepimo skardos uždėkite du folijos lakštus, į ją perkelkite paukštieną ir sandariai suvyniokite. Įkaitinkite orkaitę iki aukštos, tada sumažinkite temperatūrą iki 250oC. Kepkite virtą kiaulieną su ja 25 minutes, tada išskleiskite ir kepkite dar 10 minučių, kol pasirodys gana auksinė pluta. Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite jos 5-6 valandas, kol jos turinys neatvės iki kambario temperatūros.
Kalakutienos kiauliena rankovėje: šlaunies filė
Ingridientai:
- 1,5 kg kalakutienos šlaunų filė;
- 1 litras vandens;
- 4 skiltelės česnako;
- 1, 5 šaukšteliai. Itališkos žolelės ir malta paprika;
- 3 lauro lapai;
- 3/4 šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Užpildykite nedidelį puodą ar puodą vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol skystis užvirs, įmaišykite jame papriką ir itališkas žoleles, įmeskite lauro lapą, šiek tiek pavirkite, padėkite į šalį ir atvėsinkite. Paruoškite kalakutienos filė - perpjaukite odą ir kietas venas - ir panardinkite į marinatą. Indus padėkite šaltai 8–10 valandų.
Pašalinkite paukštį, išdžiovinkite ir pabarstykite česnaku, kaip parašyta ankstesniame recepte. Įtrinkite pipirais, druska, atkreipdami dėmesį į visas vietas ir įdėkite į specialią karščiui atsparią rankovę. Pritvirtinkite jį pridedamais spaustukais arba tiesiog suriškite mazgais ir dantų krapštuku įkiškite keliose vietose, kad gamindami garą išsiskirtumėte. Kalakutienos kiaulieną virkite 40–50 minučių 180 ° C temperatūroje, sulaužykite maišelį ir kaitinkite indą dar 10 minučių, kol pagels.
