Rožinė lašiša yra vertinga komercinė lašišų šeimos žuvis, gyvenanti Ramiojo vandenyno vandenyse. Rūkyta rausva lašiša yra gana prieinamas maisto produktas, kurio nuolat yra parduotuvėse. Bet jūs galite pabandyti gaminti šį patiekalą pagal savo skonį namuose.
Tai būtina
-
- Norėdami rūkyti rausvą lašišos ritinį:
- 1 rausvos lašišos;
- 2 skumbrės;
- 100 ml „skystų dūmų“;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- 1 krūva krapų.
- Karštai rūkytai rausvai lašišai:
- 1,5 kg rausvos lašišos;
- druska;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis džiovinti krapai;
- 1 šaukštelis baltasis pipiras;
- 1 šaukštelis kalendra
- 0,5 šaukštelio Sachara.
- Šaltai rūkytai rausvai lašišai:
- 1 kg rausvos lašišos;
- 4 šaukštai. l. druska;
- 12 str. l. „Skysti dūmai“.
- Rožinės lašišos balykui:
- 1 kg rausvos lašišos;
- 4 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 12 str. l. „Skysti dūmai“.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkytos rausvos lašišos ritinėlis Nuplaukite rausvą lašišą ir skumbrę. Iškirpkite rausvą lašišą per pusę išilgai kalvagūbrio, pašalinkite kaulus, nepašalindami odos. Filė supjaustykite skumbrę.
2 žingsnis
Į skystus dūmus įpilkite druskos, išmaišykite. Rausvą lašišą ir skumbrę aptepkite „skystų dūmų“ir druskos mišiniu. Padėkite skumbrę ant rausvos lašišos.
3 žingsnis
Kuo sandariau suvyniokite žuvį į ritinius. Užriškite virvele, kad ritinėliai nesiskleistų. Virkite orkaitėje 3 valandas ant labai silpnos ugnies, prireikus dar 3–4 kartus užpilkite „skystais dūmais“. Išimkite iš orkaitės, atvėsinkite, palaikykite šaltoje vietoje dar vieną dieną.
4 žingsnis
Karštai rūkyta rausva lašiša Nulupkite žuvį, nuplaukite ir žarnyne. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Juodąsias ir baltąsias paprikas sumalkite malūne, kalendrą sumalkite skiedinyje, lengvai pašildykite sausoje keptuvėje. Sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius, įtrinkite žuvį mišiniu. Apvyniokite folija ir padėkite į šaldytuvą 15 valandų.
5 žingsnis
Ant rūkyklos grotelių uždėkite obuolių ar aviečių lapų (kad žuvys nepriliptų prie grotelių). Nuimkite foliją nuo žuvies ir padėkite ant grotelių. Rūkykite 25-40 minučių.
6 žingsnis
Šaltai rūkyta rausva lašiša Žarnas išplaukite, nuimkite žiaunas, išleiskite kraują. Paruoškite sūrymą: sumaišykite „skystus dūmus“ir druską, atskieskite 1 litre virinto vandens. Užpildykite žuvį sūrymu, padėkite į šaltą vietą (3–5 dienas temperatūra apie 4–6 ° C), 3 dienas kambario temperatūroje pakabinkite rausvą lašišą gerai vėdinamoje patalpoje.
7 žingsnis
Rožinė lašiša balikNuvalykite, žarnyną, nuplaukite žuvį. Nupjaukite žuvies pilvą, supjaustykite ilgomis, siauromis juostelėmis, padėkite į stiklinį indą. Paruoškite sūrymą: praskieskite druską 1 litre virinto vandens, įpilkite „skystų dūmų“.
8 žingsnis
Užpildykite rausvą lašišą sūrymu, laikykite šaldytuve 5 dienas. Išimkite iš sūrymo, 2-3 dienas pakabinkite gerai vėdinamoje sausoje ir nuo saulės apsaugotoje patalpoje.
