Ėrienos ritinys bus puikus šaltas užkandis ir neabejotinai papuoš šventinį stalą. Paruošti vyniotinį yra paprasta, tačiau virti reikia šiek tiek laiko. Siūlau originalų šio nuostabaus patiekalo receptą. Nurodyto maisto kiekio pakanka 6 porcijoms.
Tai būtina
- - avienos koja - 1,5 kg;
- - morkos - 2 vnt.;
- - kiaušiniai - 2 vnt.;
- - salierai (šaknys) - 2 vnt.;
- - salierai (stiebas) - 2 vnt.;
- - česnakas - 4 skiltelės;
- - citrina - 1 vnt.;
- - augalinis aliejus - 6 šaukštai. l.;
- - druska - 1 šaukštelis;
- - lauro lapai - 2-3 vnt.;
- - maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- - juodieji pipirai (žirniai) - 1 arbatinis šaukštelis;
- - krapai (žalumynai) - 10 šakų;
- - bazilikas (žolelės) - 6 šakos.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos paruošimas. Gerai nuplaukite ėriuko koją vandeniu, išilgai įpjaukite kaulą ir atsargiai išpjaukite kaulą. Mėsa turi likti nepažeista. Išplėskite mėsą į sluoksnį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite šaldytuve 10–12 valandų.
2 žingsnis
Neapdorotas morkas sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite kubeliais ir kiekvieną luitą perpjaukite išilgai į keturias dalis. Saliero šaknį sutarkuokite. Smulkiai supjaustykite krapus. Sumaišykite daržoves ir atskirkite maždaug trečdalį visų daržovių (sultiniui).
3 žingsnis
Du trečdalius daržovių uždėkite ant mėsos sluoksnio, tolygiai paskirstydami visą gabalėlį. Pagardinkite druska ir pipirais. Susukite tvirtą ritinį. Ritinį suriškite tvirtu siūlu.
4 žingsnis
Dideliame puode užvirkite vandenį, likusį trečdalį daržovių įdėkite į vandenį, druskos ir pipirų, įpilkite baziliko, česnako (2 skiltelės), pipirų grūdelių. Įdėkite ritinį į sultinį ir troškinkite 1,5, 5 valandas.
5 žingsnis
Nuimkite citrinos žievelę. Iš minkštimo išspauskite sultis. Į sultinį įpilkite žievelės, citrinos sulčių ir lauro lapų ir kepkite mėsą dar 30 minučių. Iš sultinio išimkite gatavą mėsą, suvyniokite ją į foliją, prieš patiekdami padėkite ją į priespaudą.
6 žingsnis
Virti padažą vyniotiniui. Kietai išvirkite kiaušinius. Nulupkite, smulkiai supjaustykite (arba nuvalykite smulkia tarka). Skiedinyje sumalkite likusį česnaką, įpilkite augalinio aliejaus, 3 šaukštai. l. sultinio, kiaušinių ir kelių smulkintų žolelių. Druska, pipirai, sumaišykite. Padažas paruoštas!
7 žingsnis
Prieš patiekiant mėsą supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, patiekite su padažu. Indas paruoštas!
