Manoma, kad prancūziško deserto eklero pavadinimas kilęs iš žodžio „éclair“, kuris prancūziškai reiškia „žaibas“. Šį subtilų choux tešlą su grietinėle esame skolingi prancūzų virėjai Marie-Antoine Karem.
Tai būtina
Tešlai: - 100 g sviesto; - 1 stiklinė vandens; - 3 g druskos; - 200 g miltų; - 5 kiaušiniai. Kremui: - 1 litras pieno; - 2, 5 stiklinės cukraus; - 4-5 kiaušiniai; - 4-5 st. l. miltai
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite choux tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą, vandenį ir druską ir padėkite mišinį ant ugnies. Mišiniui užvirus, suberkite miltus. Tuo pačiu metu maišykite mišinį nuolat ir darykite tai labai greitai, kad nesusidarytų gabalėlių.
2 žingsnis
Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Maišydami tešlą įmuškite 2 kiaušinius iki vientisos masės. Paimkite konditerinį maišelį (jei jo neturite, tiks tvirtas plastikinis maišelis. Jums tiesiog reikia nupjauti antgalį). Į ją suberkite visą masę. Dėkite ant kepimo skardos, pateptos aliejumi ir lengvai miltais, mažomis juostelėmis. Palikite tarp jų pakankamai vietos, nes pyragaičiai labai išbrinksta.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 150–170 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą ir kepkite pyragus, kol suminkštės. Kad tešla nesusėstų, pirmąsias 10-15 minučių neatidarykite orkaitės dangčio. Išimkite eklerus iš orkaitės ir atvėsinkite.
4 žingsnis
Kol eklerai vėsta, paruoškite kremą. Kruopščiai sumaišykite cukrų, kiaušinius ir miltus. Pašildykite pieną. Cukraus, miltų ir kiaušinių mišinį plona srovele supilkite į karštą, bet ne verdantį pieną. Uždėkite ugnį ir užvirkite mišinį, nuolat maišydami. Į atvėsintą kremą įpilkite vanilino. Plakite mikseriu.
5 žingsnis
Konditerinį švirkštą pripildykite grietinėlės. Pyrago ruošinių apačioje padarykite nedidelę skylę, įkiškite į ją švirkštą ir pripildykite eklerų kremu. Pyragėlius pabarstykite cukraus pudra arba papuoškite šokolado glajumi.
