Pirštai arba moteriški pirštai yra lengvi, ilgi, traškūs sausainiai, dar žinomi kaip „Budur“, „Neapolio“sausainiai, „savoy“arba „savoyardi“sausainiai. Kartais jie painiojami su „katės liežuviais“, tačiau jie yra didesni ir minkštesni.
Tai būtina
-
- 1/2 puodelio (apie 2 šaukštus) bulvių krakmolo
- 1 puodelis miltų
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 2/3 puodelio granuliuoto cukraus
- Vanilės ekstraktas;
- cukraus pudra.
Nurodymai
1 žingsnis
Kad „moteriški pirštai“taptų purūs ir traškūs, prieš kepdami jie sunaudoja didelį kiekį miltų, truputį krakmolo ir pabarsto cukraus pudros, kad susidarytų kieta traški plutelė.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 175C. Paruoškite kepimo popieriumi išklotą skardą. Kad kepant „pirštai“būtų aiškūs ir neliesdami, popierių išklokite į tris horizontalias 7–8 centimetrų aukščio eilutes, tarp kurių - 2,5 centimetro. Paimkite maišelį tešlai, įdėkite apvalų antgalį, kurio skersmuo yra 1,25 centimetro.
3 žingsnis
Iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo. Jie turėtų būti kambario temperatūros. Atskirkite baltymą nuo trynio.
4 žingsnis
Maišytuvu dideliu greičiu išplakite trynį su 2 šaukštais cukraus. Plakite apie 5 minutes, kol mišinys taps tirštas ir šviesiai geltonas. Kai pašalinsite maišytuvą, kiaušinių masė turėtų lėtai nutekėti plaktuvais storoje, ištisinėje juostoje. Įpilkite vanilės ekstrakto.
5 žingsnis
Miltus sumaišykite su krakmolu ir persijokite. Plona srovele supilkite į kiaušinių masę ir sumaišykite.
6 žingsnis
Švariame, sausame dubenyje išplakite kiaušinio baltymą su švariais sausais šluotelės priedais. Šiltų baltymų plakimas trunka ilgiau nei atšaldytų baltymų, tačiau suteikia storesnių, stabilesnių putų. Plakdami baltymus iki minkštų smailių, įmaišykite likusį cukrų ir plakite iki standžių smailių. Švelniai sumaišykite išplaktus kiaušinių baltymus su tešla. Maišykite ne maišytuvu, o šaukštu, taip pasiekdami ne tiek tešlos vienalytiškumą, kiek joje nėra akivaizdžių intarpų.
7 žingsnis
Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite iš jo ilgas juostas pagal nubrėžtas linijas. Atstumas tarp ruošinių turėtų būti 2,5 centimetro.
8 žingsnis
Paimkite sietą ir išvalykite sausainius cukraus pudra arba smulkiu cukrumi. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite moterų pirštus 8-10 minučių. Sausainiai yra švelniai auksiniai ir pavasariški, kai spaudžiami pirštu.
9 žingsnis
Išimkite slapukus iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Gumine mentele nuo lapo nuimkite dar šiltus „damų pirštus“. Leisdami sausainiams visiškai atvėsti ant kepimo popieriaus, vėliau bus sunku juos atskirti. Prieš naudodamiesi ar laikydami juos, atvėsinkite ponios pirštus ant grotelių. Jei artimiausiu metu neketinate gaminti patiekalų „damų pirštais“ar jų patiekti prie stalo, geriau sausainius užšaldyti. Jie labai greitai pasensta.
10 žingsnis
Prieš užšaldydami, sulenkite slapukus keliomis eilėmis, padėdami juos kepimo popieriumi, įdėkite juos į plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldiklį. Taigi „damų pirštus“galima laikyti iki 2–3 savaičių.
