Sūdytos citrinos kai kuriems atrodo kažkas egzotiško, nors Indijos ir Šiaurės Afrikos virtuvės mėgėjai puikiai žino, kad tai yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių ten. Žievės labiausiai vertinamos sūdytose citrinose, tačiau iš minkštimo ir marinuotų agurkų taip pat gaminami įvairūs padažai ir kaip priedas prie kai kurių patiekalų.
Kaip išsirinkti ir paruošti citrinas marinavimui
Marinavimui geriausiai tinka ekologiškos citrinos, kurių žievė nebuvo apdorota specialiomis cheminėmis medžiagomis ir nepadengta plona vaškine plėvele. Jei negalite nusipirkti tokių citrinų, reikės kruopščiai nuplauti nusipirktų vaisių odą.
Kadangi žievė yra vertingiausia citrinos dalis, rinkitės storesnius vaisius. Paprastai tai yra dideli vaisiai. Taip pat reikia sūdytų citrinų minkštimo ir sulčių, todėl pasiimkite tuos vaisius, kurie atrodo daug sunkesni nei atrodo. Kad vaisiai išsiskirtų daugiau sulčių ir jos minkštimas greičiau fermentuotųsi, prieš pradėdami pjaustyti ir sūdyti citrinas, kiekvieną vaisių kelis kartus apvoliokite ant darbinio paviršiaus arba padėkite į mikrobangų krosnelę 20–30 sekundžių.
Citrinų rauginimo receptas
Norint marinuoti 5 citrinas (šiek tiek daugiau nei ½ kilogramo), sultims išspausti reikės ¼ šaukštelio druskos kiekvienam vaisiui ir 2 papildomų citrinų. Taip pat verta iš anksto paruošti jam sterilizuotą litro stiklinį indelį ir sandarų dangtį.
Nupjaukite citrinų, prie kurių buvo pritvirtintas stiebas, galą, perpjaukite penkis vaisius išilgai į keturias dalis, bet ne iki galo, palikdami dalį žievelės nenupjautą, kad ketvirčiai galėtų sulipti. Pirštais išspauskite kuo daugiau sulčių iš nupjautų vaisių virš dubenėlio ar dubenėlio. Citrinų sultys yra naudingos nagams, tačiau kitam žingsniui geriau mūvėti vienkartines pirštines, nes jos kartu su druska gali kankinti menkiausią įbrėžimą ir net tiesiog nepakankamai drėkinamą odą.
Paimkite druskos ir kruopščiai įtrinkite ją į citrinos minkštimą. Kiekvieną tarkuotą citriną suberkite į sterilizuotą stiklainį. Kai yra daug citrinų, nebijokite jų spausti, pakuodami į indus. Iš likusių dviejų citrinų išspauskite sultis į tą patį dubenį, į kurį anksčiau suliejote sultis. Gautas skystas citrinas supilkite į stiklainį. Sulčių turėtų būti tiek, kad jos visiškai uždengtų vaisius. Jei to nepakanka, turėsite paimti vieną ar kelias citrinas.
Uždarykite stiklainį dangčiu ir padėkite tamsioje, vėsioje vietoje. Sūdykite citrinas mėnesį, kartais purtydami stiklainius. Paruoštas sūdytas citrinas laikykite šaldytuve, jos gali stovėti nepakenkdamos skoniui iki metų, nors šešis mėnesius vadina optimaliu galiojimo laiku.
Prieš naudojimą minkštimas pašalinamas iš žievelės ir nuplaunamas tekančiu vandeniu. Į salotas, sriubas, troškinius dėkite smulkintų ir smulkintų plutelių, naudokite taginams ir kuskusui gardinti.
