Citrinų sūrio padažas dėl subtilios kreminės konsistencijos ir lengvų citrusinių vaisių natų yra idealus priedas prie liesos žuvies, jūros gėrybių, garų daržovių ir liesos paukštienos. Jo pagrindinis receptas nėra sudėtingas, tačiau jis atveria platų variantą įvairiems variantams.
Tai būtina
-
- Pagrindinis receptas
- 2 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai miltų
- 1 stiklinė pieno
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2 kiaušinių tryniai
- 100 g riebaus aštraus sūrio
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- Vištienos filė su citrinos sūrio padažu
- 4 maži vištienos krūtinėlės filė
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
- 1 šaukštas sauso chereso
- 1 kiaušinio baltymas
- 2 šaukštai kukurūzų miltų
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- druskos ir pipirų
- 3 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai žaliosios citrinos sulčių
- 3 šaukštai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų miltų
- 6 šaukštai vandens
- 1/2 puodelio tarkuoto aštraus riebaus sūrio
- kalendros lapai ir citrinos pleištai papuošimui
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis receptas
Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, nuolat maišydami kepkite, kol išsiskirs riešutų skonis ir šviesiai auksinės rudos spalvos. Į miltus lėtai supilkite kambario temperatūros pieną, mišinį išplakite šluotele. Troškinkite ant silpnos ugnies, nepamirškite maišyti, kol pasidarys aksominė tirštumo konsistencija. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuimkite nuo ugnies.
2 žingsnis
Dubenyje šiek tiek išplakite trynius ir įpilkite šiek tiek karšto, bet ne verdančio padažo. Suplakite ir supilkite likusį padažą, būtinai plakite. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Supilkite padažą, įpilkite citrinos sulčių. Supilkite padažą į puodą ir kaitinkite 1-2 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Paruoštas padažas yra lygus ir tirštas.
3 žingsnis
Vištienos filė su citrinos sūrio padažu
Nuplaukite vištienos filė, išdžiovinkite ir padėkite vienu sluoksniu į negilų dubenį. Paruoškite marinatą sumaišydami sezamo aliejų su cheresu, įpildami 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų. Užpilkite ją ant vištienos, uždenkite dangčiu arba maisto plėvele ir padėkite į šaldytuvą 15–30 minučių.
4 žingsnis
Kiaušinio baltymą išplakite nedideliame dubenyje, į jį įpilkite kukurūzų miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Mišinį užpilkite ant filė, žnyplėmis pasukite vištieną taip, kad lezionas apgaubtų ją iš visų pusių. Keptuvėje, arba geriau wok, pašildykite augalinį aliejų ir kepkite filė iki auksinės rudos spalvos. Virimo žnyplėmis apverskite vištieną, kad aliejaus purslai neapkeptų jūsų odos.
5 žingsnis
Padarykite padažą. Nedideliame puode sumaišykite citrinos ir žaliosios citrinos sultis, miltus atskieskite vandeniu ir užpilkite citrusiniais vaisiais. Įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir druskos. Troškinkite retkarčiais pamaišydami, kol padažas taps vientisas, tirštas ir aksominis. Įpilkite sūrio, gerai išmaišykite, pakaitinkite 1-2 minutes ir nuimkite padažą nuo ugnies.
6 žingsnis
Vištieną supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant pašildytų lėkščių. Užpilkite padažu, pabarstykite kalendros lapais ir papuoškite citrinos pleištais. Patiekite iškart.
