Tradiciškai barščiai verdami su burokėliais. Jei keptuvėje nėra burokėlių, tai yra arba kopūstų sriuba, arba kokia kita daržovių sriuba. Bet būna, kad tradicijos keičia, keičia, papildo viena kitą, ir dėl to gaunamas kažkas visiškai naujo. Taip, matyt, virimo istorijoje atsirado barščiai be burokėlių.
Tai būtina
-
- 300 g mėsos su kaulu;
- 400 g kopūstų;
- 5 bulvės;
- 2 vidutinės morkos;
- 1 paprika;
- 2 vidutiniai pomidorai;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 2-4 skiltelės česnako pagal skonį
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 40 g pomidorų pastos;
- druska
- juodųjų pipirų grūdelių
- kvapiųjų pipirų žirniai
- Lauro lapas
- žalumynai pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite, supjaustykite į keletą dalių, suberkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (4-5 litrai). Užvirkite sultinį.
2 žingsnis
Nulupkite morkas ir svogūnus. Užvirus sultiniui, kiaurasamčiu pašalinkite putas ir į puodą suberkite vieną visą morką ir vieną svogūną, keletą juodųjų pipirų grūdelių (5–7 vnt.), Kvapiuosius pipirus (1-3 žirnelius). Įpilkite šiek tiek druskos, kad mėsa būtų skanesnė, tačiau druskos iki galo nedėkite - likusią druską reikės įdėti į paruoštus barščius. Mėsą kepkite ant silpnos ugnies pusiau atidarytu dangčiu maždaug 1,5 valandos, kol suminkštės. Gaminimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies - jautiena kepama apie dvi valandas, kiauliena - apie 1,5 val., Vištiena - ne ilgiau kaip valandą, nebent tai yra sriuba. Pusvalandį iki virimo pabaigos į puodą suberkite 2–3 lauro lapus.
3 žingsnis
Kol sultinys kepa, paruoškite likusius ingredientus. Supjaustykite kopūstus, supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas arba supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis, nulupkite ir supjaustykite bulves. Galbūt jūsų namams patinka, kai bulvės barščiuose supjaustomos labai stambiai arba, priešingai, smulkiai. Įsiklausykite į jų pageidavimus.
4 žingsnis
Iškepusią mėsą dėkite į lėkštę. Iš sultinio išimkite morkas ir svogūnus. Perkoškite sriubą per sietą į kitą puodą. Gausite gražų skaidrų sultinį be papildomų plėvelių iš mėsos, pipirų grūdelių ir lauro lapų.
5 žingsnis
Palikdami puodą ant silpnos ugnies, įdėkite kopūstus ir bulves į sultinį. Produktų kiekį sureguliuokite pagal savo skonį. Jei manote, kad „šaukštas turėtų stovėti“barščiuose, įdėkite daugiau bulvių ir kopūstų. Sultinio mėgėjai turi būti atsargūs - nedėkite visų kopūstų iš karto į keptuvę, bet dėkite juos palaipsniui, akimis nustatydami reikiamą barščių storį. Atminkite, kad kepimo metu daržovių kiekis gali šiek tiek padidėti.
6 žingsnis
Kepkite morkas, pomidorus ir svogūnus augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, į keptuvę įpilkite šiek tiek sultinio ir pomidorų pastos. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies 5-10 minučių. Į sriubą įpilkite virto maišymo maždaug pusvalandį, kol suminkštės. Tai suteiks barščiui būdingą oranžinės-raudonos spalvos spalvą. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į sriubą pagal skonį suberkite česnako skilteles, plonai supjaustytą papriką ir druską.
7 žingsnis
Įsitikinę, kad kopūstai ir bulvės yra paruošti, į keptuvę suberkite virtą mėsą, supjaustytą gabalėliais, išjunkite viryklę ir palikite barščius po dangčiu 20–30 minučių - „sugalvokite“. Šios sriubos mėgėjai mano, kad ji yra ypač gera kitą dieną po paruošimo. Prie šios sriubos galima patiekti grietinę, skrebučius ar bandeles su česnaku.
