Rusijoje žuvies pyragai tradiciškai mėgavosi ypatinga meile. Su eršketu ir vėžiais, vyziga ir esencija - buvo daugybė variantų kiekvienam skoniui ir turtui. Šiandien galima iškepti skanų žuvies pyragą - ir, pavyzdžiui, įdaras tinka rožinės lašišos konservai.
Tai būtina
-
- 1 puodelis pieno;
- 2 kiaušiniai;
- 70 g sviesto;
- 2 šaukštai Sachara;
- žiupsnelis druskos;
- sausų mielių maišelis;
- 300 g miltų;
- 1 skardinė konservuotų skumbrių;
- 70 g ryžių;
- 1 svogūno;
- daržovių aliejus;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite nuo tešlos gaminimo. Giliame dubenyje sumaišykite mielių maišelį su pašildytu pienu ir trinkite, kol neliks gumuliukų. Puode ištirpinkite sviestą ir užpilkite pienu. Įpilkite cukraus ir druskos, vėl sumaišykite. Tada į tešlą dalimis įmaišykite miltus, kruopščiai maišydami. Tešla turi būti tvirta ir elastinga. Sumaišius dubenį uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje 2-3 valandoms. Periodiškai kylančią tešlą reikės nuleisti, maišant šaukštu. Kad pyragas būtų skanus, jis turi pakilti bent tris kartus.
2 žingsnis
Pasirūpinkite įdaru. Nuplaukite ryžius ir virkite juos pasūdytame vandenyje 15-20 minučių. Nupilkite vandens perteklių, įdėkite ryžius į gilų dubenį. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite ir kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje, kol bus skaidrus. Ant ryžių uždėkite keptus svogūnus. Atidarykite skumbrės stiklainį. Geriausia, jei jis yra ne aliejuje, o savo sultyse. Nupilkite skysčio perteklių, sutrinkite žuvį šakute. Suberkite jį į ryžius ir svogūnus, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
3 žingsnis
Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis. Vieną jų susukite į stačiakampį ant miltais pabarstytos smulkinimo lentos. Dėkite sluoksnį į riebalais pateptą skardą. Ant viršaus tolygiai padėkite įdarą. Uždenkite dangtelį, pagamintą iš antrojo kočiotos tešlos gabalėlio. Tada įdarykite skylę pyrago viršaus viduryje, kad išeitų garai. Tešlą aptepkite plaktu tryniu. Galite palikti pyragą kurį laiką pastovėti. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 15–20 minučių, kol tešla bus paruošta.
4 žingsnis
Paruošus pyragą išimkite iš lakšto, padėkite ant lygaus paviršiaus ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite jį 5-10 minučių. Patiekalas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
5 žingsnis
Vietoje ryžių bulves galima naudoti kaip skumbrės priedą. Nulupkite kelis gumbus ir virkite, kol pusė išvirs. Supjaustykite bulves dideliais kubeliais, įmaišykite žuvį ir svogūnus ir įdėkite įdarą į pyragą.
