Tradicinis rusiškas Velykų stalas neapsieina be Velykų - saldus patiekalas, pagamintas iš riebios varškės masės, dažniausiai su cukatais, razinomis, riešutais ir įvairiais prieskoniais. Klasikinės Velykos turėtų atrodyti kaip nupjauta piramidė, nes ji simbolizuoja ne tik dangaus gyvenimo saldumą, bet ir savo forma - dangiškąjį Siono kalną. Velykos gali būti žalios ir virtos, pirmosios reikalauja daug mažiau pastangų, tačiau antrosios laikomos ilgiau.
Tai būtina
-
- Žalios Velykos:
- 1 kg varškės, kurios riebumas yra 5–9%;
- 0,5 litro grietinėlės, kurios riebumas yra 22%;
- 1 puodelis cukraus;
- 300 g nesūdyto sviesto;
- 4 tryniai iš didelių vištienos kiaušinių;
- vanilės ekstraktas;
- razinos
- cukatų.
- Žalios citrinos Velykos:
- 1 kg varškės, kurios riebumas yra 5–9%;
- 3 tryniai;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 200 g nesūdyto sviesto;
- 1 citrina.
- Kreminės Velykos:
- 1 kg varškės 9% riebumo;
- 1 puodelis granuliuoto cukraus;
- 200 g riebios grietinės;
- 150 g sviesto;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- vanilės ekstraktas;
- razinos
- cukatų
- migdolai.
Nurodymai
1 žingsnis
Varškę suvyniokite į marlę ir palikite ją pailsėti, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Įtrinkite per smulkų sietelį. Nuplaukite ir nusausinkite razinas, smulkiai supjaustykite cukatus.
2 žingsnis
Paruoškite kremą. Supilkite šiek tiek grietinėlės ir sumaišykite su tryniais. Likusį kremą supilkite į nedidelį puodą ar puodą, nuolat plakdami užvirkite. Sumažinkite ugnį, įpilkite trynio mišinio ir virkite, kol sutirštės, plakant. Leiskite kremui atvėsti.
3 žingsnis
Tuo tarpu sviestą ir cukrų sumalkite iki baltumo, įpilkite vanilės esencijos. Į varškę įpilkite kiaušinių grietinėlės ir plakto sviesto. Gerai išmaišykite mikseriu iki vientisos ir purios masės. Įpilkite razinų ir cukatų ir atsargiai išmaišykite.
4 žingsnis
Varškės masę suberkite į stiklainį (specialią formą iš medžio ar plastiko, iš vidaus išspaudus raides XB ir kitus Velykų simbolius) arba tiesiog į gilų dubenį. Velykinę uniformą būtinai uždenkite drėgnu, plonu medvilniniu audiniu arba marle, kitaip jums bus sunku ją gauti, išlaikant gražią formą. Šaldykite Velykas 10–12 valandų. Prieš patiekdami Velykas apverskite ant padėklo, nuimkite pelėsį, nuimkite marlę ar audeklą ir, jei norite, papuoškite cukatais.
5 žingsnis
Žalios citrinos Velykos Paruoškite varškę, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Virkite citrinos kremą. Norėdami tai padaryti, iš citrinos išspauskite sultis, paruoškite vandens vonią ir plakite trynius su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps, įpilkite citrinos sulčių ir toliau plakite, kol kremas sutirštės. Teisėjas.
6 žingsnis
Suplakite sviestą ir sumaišykite su citrinos kremu, įpilkite varškės ir viską maišykite maišytuvu, kol susidarys vienalytė masė, perkelkite ją į pastos dėžutę ar dubenį, kaip nurodyta ankstesniame recepte, išklotą marle ar audiniu, ir laikykite šaldytuve. 10–12 valandų.
7 žingsnis
Kreminę varškę 2-3 kartus pertrinkite per sietelį. Sumaišykite su cukrumi, įpilkite grietinės, vanilės esencijos, suminkštinto sviesto ir viską kruopščiai išmaišykite mikseriu. Kai masė taps vienalytė ir lygi, į ją suberkite sutrintus riešutus, smulkintus cukatus, razinas ir išmaišykite.
8 žingsnis
Varškės masę suberkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite nuolat maišydami. Velykų temperatūra neturėtų viršyti 30-40 ° C. Jei turite virimo termometrą, naudokite jį. Jei ne, periodiškai išimkite varškės masės gabalėlį ir paragaukite pirštais, jis turi būti šiltas, o ne plikyti. Velykos yra paruoštos, kai atrodo kaip tirštas, vienalytis kremas.
9 žingsnis
Įdėkite Velykas į pastos dėžutę arba kiaurasamtį, padengtą marle, paspauskite krovinį. Palaukite, kol serumas nutekės. Nusausinkite ir, nepašalinę krovinio, padėkite Velykas į šaldytuvą. Jis gali būti laikomas maždaug savaitę, gerai išlaiko formą ir yra supjaustytas peiliu kaip minkštas sūris.
