Provanso virtuvė ne veltui vadinama saulėta. Ji kvėpuoja žolelių aromatais, dosniai naudoja alyvuogių aliejų, tirštus mėsingus pomidorus, alyvuoges ir kvapiųjų pipirų česnaką. Paprasti ir sotūs Provanso kaimo patiekalai įgavo naują matmenį, nes jie dosniai įsisavino Italijos ir Šiaurės Afrikos virtuvės tradicijas. Net paprastas troškinys šioje Prancūzijos provincijoje ruošiamas ypatingai.
Tai būtina
-
- 3/4 puodelio plius 2 šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų
- 1 vištiena
- sveriantis apie 1,5-2 kg
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno galva
- 1 skiltelė česnako
- 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
- 1 skardinė smulkintų pomidorų (350 g)
- 1/4 puodelio kiekvienos smulkintos šviežios petražolės ir švieži baziliko lapai
- 1 puodelis didelių juodųjų alyvuogių be kauliukų
Nurodymai
1 žingsnis
Vištieną nuplaukite ir nusausinkite. Nuimkite odą ir supjaustykite gabalais. Sudėkite 3/4 puodelio miltų, pipirų ir druskos į sandarų plastikinį maišelį. Įdėkite kelis vištienos gabalėlius į maišelį, uždarykite užtrauktuką ir stipriai purtykite. Išimkite gabalus, iškaulintus miltuose ir prieskoniuose, ir suberkite juos į dubenį. Su visais supjaustytais naminiais paukščiais elkitės taip.
2 žingsnis
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Į jį supilkite alyvuogių aliejų. Palaukite, kol jis rūkys. Išdėkite vištieną ir kepkite 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol pagels. Nuimkite gabalėlius ir padėkite juos ant popierinių rankšluosčių, kad atsikratytumėte riebalų pertekliaus. Vištieną patogiausia apversti ir išimti specialių žnyplių pagalba. Paruoškite sunkią, storų sienų troškinimo keptuvę. Perkelkite į ją vištienos gabalėlius. Padarykite padažą.
3 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite svogūną mažais kubeliais. Susmulkinkite česnako skiltelę. Kepkite svogūną ir 2 šaukštus miltų gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Virkite kartkartėmis maišydami 10 minučių, kol svogūnai paruduos. Suberkite česnaką ir viską troškinkite dar 2-3 minutes, nepamirškite maišyti. Supilkite vyną ir išmaišykite, švelniai šveiskite mentele išilgai keptuvės dugno ir kraštų, kad neliktų traškių plutelių. Padidinkite ugnį iki didelės ir pridėkite pomidorų. Troškinkite kartkartėmis maišydami 10–15 minučių, kol padažas sutirštės. Autentiškame recepte naudojami švieži, mėsingi pomidorai, kurie turi būti nuplikyti, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Bet jei neturite galimybės nusipirkti maltų sultingų pomidorų, tuomet geriau pasiimti konservuotų.
4 žingsnis
Padažą supilkite į keptą vištienos puodą. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 3–8 valandas, kol vištiena suminkštės ir mėsa pradės pleiskanoti nuo kaulų. Patiekite troškinį karštą, papuoštą petražolėmis, bazilikais ir sveikomis alyvuogėmis.
