Tunas yra skumbrės šeimos žuvis, žinoma dėl savo tauraus skonio ir puikių mitybos savybių. Tunas ypač plačiai naudojamas rytų ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje: iš jo gaminamos sriubos, pyragai, troškiniai, suktinukai, salotos ir daugelis kitų patiekalų.
Tunas su paprikų padažu
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- 500 g tuno filė;
- 3 paprikos;
- 1 svogūno galva;
- 2 pomidorai;
- 1-2 skiltelės česnako;
- ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 lauro lapas;
- prieskonių rinkinys žuvims;
- druska.
Nulupkite svogūnus ir česnaką ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuimkite pomidorų odelę. Norėdami tai padaryti, pirmiausia panardinkite juos 1 minutei, pirmiausia į verdantį vandenį, o tada iškart į ledinį vandenį. Nuluptus pomidorus supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Iš paprikos pašalinkite stiebus su sėklomis, supjaustykite juostelėmis.
Keptuvėje su gerai įkaitintu augaliniu aliejumi 1-2 minutes pakepkite svogūną ir česnaką. Įpilkite pipirų ir toliau kepkite dar 5 minutes, nepamiršdami maišyti.
Patiekalas pasirodys daug skanesnis ir elegantiškesnis, jei naudosite skirtingų spalvų pipirus: žalią, raudoną ir geltoną.
Supilkite vyną, įpilkite pomidorų, lauro lapų, cukraus ir prieskonių. Užvirkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių.
Nuplaukite tuno filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų atskiroje keptuvėje ir 3-4 minutes pakepinkite jame žuvį ant vidutinės ugnies.
Perkelkite žuvį į keptuvę su troškintomis daržovėmis ir kelias minutes troškinkite uždengtą dangčiu. Patiekite virtas bulves ar ryžius kaip garnyrą su tunu.
Tunas, troškintas žaliaisiais žirneliais
Būtini ingredientai:
- 600 g tuno filė;
- 500 g žaliųjų žirnių;
- 1 svogūno galva;
- 60 g sviesto;
- 3 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos;
- 1 maža kekė baziliko;
- 1 krūva petražolių;
- 1 taurė sauso baltojo vyno;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir svogūnus. Puode ištirpinkite sviestą. Patroškinkite svogūnus ir petražoles ir įpilkite šviežių arba šaldytų žalių žirnių. Supilkite vyną, druską ir pipirus. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, kol žirniai suminkštės.
Prancūzijoje tunai dažnai vadinami jūros veršiena.
Nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite 4 dalimis (po 150 g). Dedame ant žirnių, sandariai uždengiame ir troškiname apie 10 minučių. Tada tuną apverskite ir pavirkite dar 5 minutes. Patiekiant papuoškite baziliko ir petražolių lapeliais.
Tunų salotos su pomidorais ir putpelių kiaušiniais
Norėdami paruošti patiekalą, paimkite:
- 1 skardinė konservuotų tunų savo sultyse;
- 8 vyšniniai pomidorai;
- 1 citrina;
- 1 krūva salotų;
- 1 agurkas;
- 4 putpelių kiaušiniai;
- 1-2 skiltelės česnako;
- petražolės.
Iš tuno nupilkite skystį ir šakute sulaužykite kiekvieną gabalėlį į keletą dalių. Suplėšykite salotų lapus rankomis. Pomidorus perpjaukite pusiau. Supjaustykite šviežią agurką plonais griežinėliais. Visus ingredientus švelniai sumaišykite rankomis.
Sumaišykite žuvies sultis su ½ citrinos ir sutrinto česnako sultimis. Patiekdami užpilkite padažą ant salotų ir papuoškite petražolių šakelėmis, puse virtų putpelių kiaušinių ir citrinos griežinėliais.
