Barščiai yra tradicinis rytų slavų patiekalas. Ši ryškaus skonio ir spalvos turtinga sriuba teisingai užima pirmąją vietą tarp pirmųjų Rusijos ir Ukrainos virtuvės patiekalų.
Barščiai yra skani, aromatinga sriuba. Jis gaminamas su burokėliais, kurie suteikia jai būdingą raudoną spalvą. Barščių kepimui yra daugybė skirtingų variantų, kiekvienas iš jų išsiskiria savo originalumu ir puikiu skoniu.
Žodis „barščiai“kilęs iš augalo, kurio lapai buvo naudojami maistui, pavadinimo. Seniau latvių sriuba buvo vadinama barščiu (jo negalima painioti su augalu, kuris sukelia nudegimą). Vėliau jie pradėjo virti barščius naudodami burokėlių girą.
Tradicinis naminių barščių receptas
Patiekalui paruošti reikės: 500 gramų vištienos krūtinėlės, 6 gabaliukų burokėlių, 1/2 kopūsto galvutės, 1 morkos, 1 petražolės šaknies, 1 svogūno, 4 bulvių gumbų, 3 šaukštų pomidorų tyrės, 4 skiltelių česnako, 1 paprika, citrinos rūgštis, lauro lapas, pipirų grūdeliai, druska, granuliuotas cukrus, žolelės, sviestas, 1 litras vandens.
Receptas:
Burokėlius nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite per stambų trintuvą. Keptuvę ištepkite sviestu, ant jos uždėkite smulkintų burokėlių ir įpilkite pomidorų tyrės arba pomidorų pastos. Ingredientus patroškinkite ant silpnos ugnies. Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite morkas, tada padėkite jas ant burokėlių. Troškinkite daržoves 5-10 minučių. Paimkite puodą, užpilkite vandeniu ir virkite vištienos krūtinėlę iki pusės. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite bulves, svogūnus, česnakus ir varpines paprikas, supjaustykite kopūstus. Atvėsusią vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Paimkite didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įdėkite į ją vištienos krūtinėlę, troškintus burokėlius ir morkas, smulkintas daržoves, česnaką. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Pasūdykite barščius, įberkite truputį granuliuoto cukraus, citrinos rūgšties, pagardų, lauro lapų ir žolelių. Leiskite sriubai virti ir virkite, kol suminkštės.
Tradiciniai barščiai turėtų būti patiekiami su grietine ir šviežia rugine duona.
Barščiai su vargonais
Patiekalui paruošti reikės: 200 gramų šviežių kiaulinių grybų, 1 šaukšto augalinio aliejaus, petražolių šaknies, 400 gramų burokėlių, 4 bulvių gumbų, 1 litro vandens, 1 arbatinio šaukštelio miltų, 2 šaukštų žolelių, druskos.
Receptas:
Susmulkinkite grybus ir troškinkite augaliniame aliejuje su kapotomis petražolėmis, kol suminkštės. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, užvirkite ir sutarkuokite stambia tarka. Nulupkite bulves ir supjaustykite kubeliais. Supilkite vandenį į puodą, įdėkite į jį bulves ir virkite, kol suminkštės. Tada į bulves suberkite troškintus grybus, tarkuotus burokėlius, žoleles ir miltus. Druską barščiui, leiskite jam užvirti, tada virkite 10 minučių.
Smolensko barščiai
Patiekalui paruošti reikės: 200 gramų jautienos, 200 gramų kiaulienos, 250 gramų burokėlių, 300 gramų petražolių šaknų, 100 gramų uosto, 1 litro vandens, druskos.
Receptas:
Kruopščiai nuplaukite jautieną ir kiaulieną po šiltu tekančiu vandeniu. Įdėkite mėsą į puodą. Į mėsą įpilkite smulkintų petražolių šaknų ir užpilkite ingredientus vandeniu. Iš produktų virkite gausų sultinį. Kol verda sultinys, burokėlius nulupkite ir iškepkite orkaitėje. Iškeptus burokėlius supjaustykite juostelėmis. Kai sultinys iškeps, išklokite mėsą, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir išsiųskite atgal į sultinį. Į mėsą įpilkite smulkintų burokėlių, uosto ir druskos. Barščius virkite 5–7 minutes ir patiekite.
