Troškinti kopūstai yra sotus, paprastas ir nekaloringas patiekalas. Jis yra geras ir kaip mėsos ar žuvies garnyras, ir kaip daržovių mišinio komponentas. Troškinti kopūstai, ypač kartu su svogūnais ir virtais kiaušiniais, yra puikus pyragų įdaras. Bet net ir ruošiant tokį nepretenzingą patiekalą yra keletas subtilybių, kurių laikymasis leis ne tik padaryti troškintus kopūstus labai skanius, bet ir kiek įmanoma išsaugoti jo naudingas savybes.
Galite troškinti tiek šviežius, tiek raugintus kopūstus. Pirmuoju atveju pirmiausia nuimkite viršutinius galvos lapus, jie laikomi sunkiausiais. Tada nuplaukite kopūsto galvą šaltame tekančiame vandenyje, nuimkite kelmą, perpjaukite kopūstą per pusę ir supjaustykite jį plonomis juostelėmis arba mažomis „šaškėmis“. Smulkiai supjaustyti kopūstai nereikalauja ilgo terminio apdorojimo, kuris išsaugos daugumą vitaminų, ypač vitamino C.
Įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio arba alyvuogių aliejaus puode su sunkiais dugnais arba keptuvėje su aukštomis pusėmis, pakepinkite svogūną, supjaustytą plonais pusžiedžiais, kol pagels. Kai kopūstai duos sulčių ir šiek tiek nusės, pasūdykite juos pagal skonį, įpilkite prieskonių, vėl sumaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis pasiektų maždaug kopūstų sluoksnio vidurį. Kokius prieskonius dėti ir kokiu kiekiu, kiekvienas kulinarijos specialistas nusprendžia savarankiškai, atsižvelgdamas į savo pageidavimus.
Pavyzdžiui, Rusijos virtuvėje jie paprastai apsiriboja maltais juodaisiais pipirais, o Čekijoje ir Vokietijoje jie mėgsta virti troškintus kopūstus, pridedant kmynų sėklų, o tai suteikia produktui būdingą subtilų poskonį.
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite kopūstus, uždengtus, kartais maišydami, kol suminkštės. Prieš baigdami virti, paimkite mėginį, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir prieskonių.
Troškindami kopūstus, kai kurie virėjai į juos prideda keptų pomidorų pastos arba keptų šviežių pomidorų. Tai skonio reikalas.
Jei norite troškinti raugintus kopūstus, pirmiausia paimkite mėginį. Tuo atveju, jei kopūstai yra per rūgšti, geriau juos pirmiausia nuplauti šaltu vandeniu. Tačiau reikia nepamiršti, kad tokiu mirkymu bus prarasta daug vitamino C.
Todėl troškinimui geriau rinktis optimalaus rūgštumo kopūstus arba virimo metu subalansuoti rūgštų skonį, pridedant granuliuoto cukraus.
Jei rauginti kopūstai rauginami dideliais gabalėliais, juos reikia smulkiai supjaustyti. Iš produkto išspauskite skysčio perteklių ir virkite, kaip aprašyta aukščiau. Paimkite mėginį prieš pat virimą ir, jei reikia, į troškintus kopūstus įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius cukraus.
Galite troškinti kopūstus su dešra. Norėdami tai padaryti, kepkite svogūnus ir tarkuotas morkas. Maždaug po dviejų minučių į daržoves suberkite kopūstus. Supilkite stiklinę verdančio vandens, sumaišykite ingredientus. Troškinkite iki minkštumo.
Jūs netgi galite virti troškintus kopūstus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kopūstus, kepkite augaliniame aliejuje. Darykite tą patį su svogūnais, morkomis ir grybais. Įdėkite visas daržoves į katilą, druską, įpilkite pomidorų pastos, praskiestos vandeniu ir verdančiu vandeniu. Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Jei reikia, virimo metu įpilkite daugiau verdančio vandens. Jei norite, kad patiekalas būtų savito skonio, įpilkite 1 šaukštą miltų, džiovintų keptuvėje, likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos.
