Marinatą sudaro vanduo, druska, cukrus, actas. Druska ir cukrus turi būti švarūs, be pašalinių šiukšlių. Marinato gamybai geriau naudoti smulkią druską, supakuotą į pakuotes, nes šiurkšti druska ilgą laiką ištirpsta vandenyje. Be to, tokia druska yra švaresnė nei biri druska.
Tai būtina
-
- vanduo;
- druska;
- actas;
- cukrus;
- prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinato tirpale druskos turėtų būti nuo 4 iki 8%, o cukraus - nuo 4 iki 10%, atsižvelgiant į daržovių rūšį. Tai reiškia, kad vienam litrui vandens reikia paimti nuo 40 iki 80 g smulkios druskos ir iki 100 g cukraus. Reikalingas druskos ir cukraus kiekis kiekvienai daržovių rūšiai nurodytas recepte.
2 žingsnis
Užvirti vandenį. Įberkite druskos ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite, kol visiškai ištirps vandenyje.
3 žingsnis
Tada virkite vandenį dešimt minučių. Virimo momentu vandens paviršiuje pasirodys putplastis. Jį galima nuimti šaukštu, bet galima filtruoti per kelis marlės sluoksnius.
4 žingsnis
Kai marinatas užvirs, įpilkite acto rūgšties. Acto rūgštis yra laki, o jei įpilama pirma, ji gali visiškai išgaruoti, kai užvirs marinatas. Nuo to marinatas taps silpnesnis, o jo konservuojantis poveikis sumažės.
5 žingsnis
Acto rūgštis gali būti naudojama silpno acto, kurio stiprumas yra 5–9%, arba acto esencijos, kurio stiprumas yra 80%, pavidalu. Marinatams dažniausiai naudojama stipri acto esencija. Jei marinuojate daug daržovių, tada į vandenį įpilkite acto. Jei marinuojate kelis stiklainius daržovių, tada acto esencijos geriau įpilkite į kiekvieną stiklainį atskirai.
6 žingsnis
Ant kiekvieno stiklainio dugno uždėkite prieskonių. Prieskoniai dedami beveik visada, labai mažais kiekiais. 1 g yra 25–30 grūdų juodųjų pipirų, tiek pat kvapiųjų pipirų grūdelių, 12–18 vienetų su gvazdiko žiedu.
7 žingsnis
Paruoštą marinatą supilkite ant daržovių į stiklainius.
