Rudens karalienė yra apvalus blizgus kvapnus moliūgas, kuris tinka ne tik sriuboms ir dribsniams, bandelės ir pyragai su ja išeina tokie pat kvapnūs ir švelnūs kaip su sultingais vaisiais. Saldaus moliūgo ir aštraus imbiero derinys jau seniai tapo kulinarijos klasika.
Tai būtina
-
- Fondas:
- 2 šaukštai smulkinto šviežio imbiero, nulupto
- 1 1/3 stiklinės miltų
- 2 šaukštai cukraus;
- ¼ šaukštelis maltų gvazdikėlių;
- ¼ šaukštelis druskos;
- ¼ puodeliai atšaldyto nesūdyto sviesto
- 1 kiaušinio trynys iš didelio vištienos kiaušinio;
- 2 šaukštai (ar daugiau) ledinio vandens.
- Užpildymas:
- 350 gramų nulupto ir susmulkinto moliūgo;
- 1 1/2 puodeliai plakto grietinėlės
- 3 dideli vištienos kiaušiniai;
- ½ puodelio cukraus;
- ¼ puodeliai karamelizuoto rudojo cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono;
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų muskato riešutų
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/4 šaukštelio druskos
- Trupėti:
- 1 puodelis miltų
- 1 1/2 puodelio karamelizuoto rudojo cukraus
- 1/2 puodelio stambiai pjaustytų graikinių riešutų (apie 75 gramai)
- ¼ stiklinė smulkiai supjaustyto cukruoto imbiero;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio malto imbiero
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Pradėkite pyragą nuo pagrindo. Nuluptą šviežią imbierą suberkite į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir maišykite iki tyrės.
2 žingsnis
Išimkite dubenį tešlai minkyti ir įdėkite į jį imbiero tyrę, įberkite persijotų miltų, cukraus ir druskos, maltų gvazdikėlių. Visus ingredientus išmaišykite specialia silikonine mentele arba įprastu šaukštu.
3 žingsnis
Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į prieskonių miltus. Tešlą minkykite rankomis arba naudodami virtuvinį kombainą su gitaros priedu.
4 žingsnis
Šluotele arba šakute sujunkite trynį ir ledinį vandenį atskirame dubenyje.
5 žingsnis
Į tešlą įpilkite trynio mišinį. Jei tešla per sausa, į ją įpilkite šaukštelį ledinio vandens.
6 žingsnis
Surinkite tešlą į lygų rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve vienai valandai. Tokią tešlą galite paruošti iš anksto, pavyzdžiui, vieną dieną prieš kepdami pyragą.
7 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių C. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Gaukite ratą, kurio skersmuo yra 30 centimetrų. Išdėstykite formą taip, kad maždaug 2,5 centimetro pakibtų aplink kraštą. Iš šios tešlos suformuokite gražius buferius. Jie turėtų pakilti maždaug 1 centimetru virš formos.
8 žingsnis
Kepimo indą 15 minučių padėkite į šaldiklį. Tešlą uždenkite folija arba kepimo popieriumi ir kepimo indą užpildykite džiovintomis pupelėmis, žirneliais arba specialiais pagrindo kepimo kamuoliukais.
9 žingsnis
Kepkite tešlą apie 10 minučių, kol taps blyškiai auksinės spalvos. Nuimkite užpildą ir popierių arba foliją. Kepkite dar 10 minučių. Išimkite pagrindą ir leiskite jam visiškai atvėsti.
10 žingsnis
Pasirūpinkite įdaru. Šaukštu suberkite visus ingredientus į didelį dubenį. Išdėstykite ant pagrindo. Grąžinkite pyragą į orkaitę ir kepkite dar 50 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam 10 minučių „pailsėti“. Neišjunkite orkaitės.
11 žingsnis
Padarykite trupinį, traškų trupinį, pagamintą iš trapios tešlos. Dubenyje sumaišykite viską, išskyrus sviestą.
12 žingsnis
Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į dubenį. Pirštais sumaišykite sviestą, miltus, riešutus ir prieskonius. Darykite tai tokiais judesiais, tarsi trintumėte mišinį tarp pirštų. Jums nereikia gauti lygios pastos. Jūsų užduotis yra padaryti trupinį.
13 žingsnis
Pabarstykite žemės riešutus ant torto. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite dar 20–25 minutes, kol trupiniai taps aukso rudos spalvos. Leiskite pyragui atvėsti ir patiekite.
