Džiuginta veršiena yra apetiškas ir sotus patiekalas. Tai puikiai tinka iškilmingai vakarienei. Visus tikrai užburs nuostabus mėsos patiekimo skonis ir įmantri forma.
Aspic ingredientai:
- Veršienos filė - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 šaukštai;
- Veršienos kojos (vidutinio dydžio) - 2 vnt;
- Aštrūs lašiniai - 50 g;
- Svogūnai (ropės) - 2 vnt;
- Morkos (mažos) - 2 vnt;
- Burokėliai (vidutiniai) - 1 vnt;
- Septyni žirniai juodųjų pipirų;
- Lauro lapas;
- Druska;
- Petražolės - 1 kekė.
Šoninio patiekalo ingredientai:
- Burokėliai - 1 vnt;
- Švieži krienai - 10 g;
- Žalių salotų lapai - 100 g;
- Majonezas (arba grietinė) - 2-3 šaukštai.
Paruošimas:
- Nuplaukite veršienos filė ir įtrinkite rupia druska. Tada pjaustykite šoninę peiliu ant pjaustymo lentos kubeliais ir įdarykite veršieną gautais gabalėliais. Veršienos kojas labai smulkiai supjaustykite.
- Dabar paruoškite daržoves aspicui. Morkas, burokėlius, svogūnus gerai nuplaukite ir kruopščiai nulupkite. Nuplaukite ir supjaustykite petražoles.
- Tada giliai keptuvėje ištirpinkite ghee. Paruoštą mėsą suberkite į aliejų ir kepkite iš visų pusių (apie 7–10 minučių). Į mėsą įberkite svogūnų ir kapotų petražolių, morkų, kapotų kojų, septynis juodųjų pipirų žirnelius ir tris lauro lapus, druskos.
- Mėsos ir daržovių mišinį užpilkite vandeniu, kad masė pasidengtų trimis centimetrais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir užvirkite mėsą. Užvirus indui, reikia sumažinti ugnį. Tada kepkite mėsą apie pusantros valandos ant silpnos ugnies. Virkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Kitas žingsnis - paruošti garnyrą. Norėdami tai padaryti, užvirkite burokėlius, atvėsinkite juos, nulupkite ir sutarkuokite ant geriausios trintuvės. Sumaišykite tarkuotus burokėlius su iš anksto tarkuotais krienais ir majonezu.
- Tada išimkite mėsą iš keptuvės, peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis ant pjaustymo lentos ir išdėliokite giliame inde. Sultinį perkoškite sieteliu. Juo užpilkite veršienos mėsą, gerai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Džiuginta veršiena turėtų visiškai užšalti, ji trunka 1, 5-2 valandas.
- Dabar reikia patiekti patiekalą. Išimkite įdarą iš šaldytuvo ir išdėliokite ant plokštelių. Ant užšaldytos veršienos mėsos paskleiskite žalių salotų lapą ir papuoškite burokėlių bei krienų garnyru.
