Kalakutiena yra puiki alternatyva dietinei vištienos mėsai. Paprastai kalakutienos filė sveria kelis kilogramus, o viena krūtinė gali išmaitinti kelis žmones vienu metu. Kalakutienos filė galima kepti, troškinti, kepti, ji derinama su daugeliu prieskonių, tinka įdarui.
Tai būtina
- Kalakutienos filė, įdaryta moliūgais, špinatais ir spanguolėmis
- - 500 g krūtinės filė;
- - 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- - 3 askaloninių česnakų galvutės;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 200 g moliūgų minkštimo;
- - ½ puodelio šviežių spanguolių;
- - 2 šaukštai klevų sirupo;
- - 100 g šviežių špinatų lapų;
- - 3 šalavijų lapai;
- - 12-14 pusių pekano riešutų;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Kalakutiena saltimbocca
- - 1 kalakutienos krūtinėlės filė;
- - 4 griežinėliai 3 mm storio sūrio „Gruyere“;
- - 4 riekelės prosciutto;
- - 4 šalavijų lapai;
- - 4 ilgos šakelės rozmarino;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 150 g sviesto;
- - 110 ml „Marsala“(stiprus desertinis vynas);
- - ½ citrinos;
- - 2 šaukštai kapotų petražolių;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Turkijos karis
- - 500 g kalakutienos filė;
- - 1 svogūno galva;
- - 4 švieži čili pipirai;
- - 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų;
- - 2 arbatiniai šaukšteliai tamarindo pastos;
- - 1 šaukštas cukraus pudros;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 3-5 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - 400 ml kokosų pieno;
- - 150 ml vištienos sultinio;
- - 220 g šparaginių pupelių;
- - 250 g šviežių špinatų lapų;
- - 50 g smulkintų kalendros žalumynų;
- - 50 g nuluptų migdolų.
Nurodymai
1 žingsnis
Kalakutienos filė, įdaryta moliūgais, špinatais ir spanguolėmis
Butternut skvošo minkštimą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 2-3 centimetrai. Supjaustykite askaloninius česnakus mažais kubeliais, šalavijų lapus susmulkinkite rankomis. Pekano riešutus susmulkinkite plačiu peiliu. Kalakutą nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje, plačioje, gilioje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Patroškinkite askaloninius česnakus ir česnakus 4-5 minutes, kai jie taps šiek tiek auksiniai, įpilkite moliūgų gabalėlių, spanguolių, klevų sirupo ir šaukšto šilto vandens. Uždenkite mišinį dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Nuimkite dangtį, įpilkite špinatų ir šalavijų lapų, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite. Troškinkite dar 3-4 minutes, tada laikykite šaldytuve ir įmaišykite smulkintus pekano riešutus.
2 žingsnis
Kalakutienos krūtinėlę perpjaukite per pusę. Kiekviename gabale padarykite kišenę, pradėkite nuo mėsingiausios filė dalies ir sustokite ne centimetru iki galo. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais, iš vidaus ir iš išorės. Kiekvieną krūtinėlę įdarykite virtu įdaru. Kaklaraištis su kulinariniais špagatais. Kepkite įdarytas krūtis alyvuogių aliejuje, kol pagels. Perkelkite į kepimo indą, užpilkite 1 šaukštu vandens ir uždenkite broilerį folija. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 177 ° C, 25-30 minučių. Išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai dar 10 minučių pailsėti. Iškirpkite virimo špagatą ir supjaustykite kiekvieną krūtinę į keletą dalių. Įdėkite juos į lėkštes, užpilkite sultyse suformuotas sultis ir patiekite.
3 žingsnis
Kalakutiena saltimbocca
„Saltimbocca“yra tradicinis itališkas patiekalas. Jai gaminti iš pradžių buvo naudojama veršiena, tačiau laikui bėgant kulinarinis diktatas šiek tiek susilpnėjo ir virėjai pradėjo kepti šį ploną šnicelį su prosciutto ir šalaviju iš kiaulienos, vištienos ir kalakutienos. Kalakuto krūtinėlę reikia supjaustyti plonais griežinėliais, padėti tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir gerai išplakti plaktuku. Perdirbus mėsa turi būti ne storesnė kaip 5 mm. Nuimkite maistinę plėvelę ir ant kiekvieno šnicelio krašto uždėkite po sūrio riekelę, prosciutto kumpio gabalėlį ir šalavijo lapą. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Nuimkite lapus nuo rozmarino šakelių ir naudokite juos kitame inde. Kiekvieną šaką padalykite į kelias dalis ir pagaląskite jų kraštus. Pusę įdaro šnicelio uždenkite laisva puse, o kraštus nusmeikite rozmarino lazdelėmis.
4 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir 50 g sviesto. Ištirpę supilkite kalakutienos gabaliukus ir kepkite juos iš kiekvienos pusės 2-3 minutes. Supilkite marsalą ir virkite saltimboką dar 2-3 minutes. Išimkite šnicelį iš keptuvės, padėkite ant plokštelės ir uždenkite folija. Eik į priekį ir pasigamink padažo. Į keptuvę suberkite likusį sviestą, užpilkite alyvuogių aliejumi, išspauskite citrinos sultis, suberkite petražoles ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šiek tiek pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Patiekite kalakutą saltimbocca su padažu.
5 žingsnis
Turkijos karis
Kitas nacionalinis patiekalas, kuriame tradicinę vištieną galima pakeisti kalakutienos filė, yra aštrus, aštrus, aromatingas indiškas karis. Nulupkite svogūno galvą ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuplaukite aitriąsias paprikas, nupjaukite viršų ir atsargiai išimkite visas sėklas, minkštimą supjaustykite plonais žiedais. Plokščia plačio peilio puse lengvai sutraiškykite nuluptas česnako skilteles. Nuimkite odelę nuo imbiero šaknies ir supjaustykite daržovę plonomis ir trumpomis juostelėmis. Špinatų lapus sulenkite keliais gabalėliais, susukite ir supjaustykite juostelėmis. Sušaldytas šparagines pupeles suberkite į kiaurasamtį, užplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite. Kepkite migdolus sausoje keptuvėje. Nuplaukite kalakutienos filė, gerai nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite ilgomis, plonomis riekelėmis.
6 žingsnis
Į maišytuvo dubenį suberkite smulkintą svogūną, imbierą ir pipirus, vieną susmulkintą česnako skiltelę, tamarindo pastą ir cukraus pudrą. Supilkite visą dubenėlio turinį į pastą. Didelėje, gilioje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, įpilkite likusių sutrintų česnako skiltelių ir paruduokite kalakutą. Kepkite kalakutieną partijomis, kad susidarytų auksinė pluta ir mėsa išliktų sultinga. Išmeskite česnaką, įdėkite kalakutą į dubenį, o į keptuvę, kurioje kepė filė, ant vidutinės ugnies pakaitinkite aštrius makaronus. Kai makaronai bus pakankamai šilti, jie pradės skleisti būdingą aromatą, tuo metu įpilkite kokosų pieno ir sultinio, užvirkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Grąžinkite kalakutą į keptuvę, suberkite pupeles ir virkite apie 20 minučių, kol padažas sutirštės. Į karį įpilkite špinatų ir kalendros, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su virtais basmati ryžiais, apibarstytais skrudintais migdolais.
