Salsa išvertus reiškia sūrus. Tai tradicinis meksikietiškos virtuvės komponentas, į kurį visada įeina aitriosios čili pipirai. Patiekiama su padažu mėsos ir žuvies patiekalams.
Salsos padažo gaminimas yra menas, reikalaujantis įgūdžių ir laiko. Tačiau jei visus reikalingus ingredientus paruošite iš anksto, virimas užtruks ne ilgiau kaip 5–10 minučių.
Ko reikia padažui gaminti
Norėdami paruošti padažą, jums reikės šių ingredientų: krūva šviežių kalendrų, 1 purpurinis svogūnas, čili pipirai, 30 ml alyvuogių aliejaus, 3 gramai maltų juodųjų pipirų, 4 sultingi prinokę pomidorai, 1 šviežia citrina, 3 gramai valgomosios druskos, 2 skiltelės česnako.
Atsižvelgdami į skonio nuostatas, galite naudoti kitus prieskonius, tokius kaip salierai, mėtos, petražolės. Paruoštas padažas niekada nėra patiekiamas iš karto. Jam reikia kurį laiką pastovėti. Jei padažo netrukus patiekti nereikia, geriau parai jį dėti į šaldytuvą.
Kaip pasigaminti salsos
Nuplaukite pipirus ir pomidorus tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kartieji pipirai supjaustomi ir išvalomi nuo sėklų ir pertvarų. Pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu ir stora odelė atsargiai pašalinama. Nulupkite svogūną.
Paprikos, svogūnai ir pomidorai supjaustomi į gabalus ir siunčiami kepti į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Daržoves reikia kepti apie 15 minučių, kol jos apskrus.
Kai daržovės bus paruoštos, jos bus išimtos iš spintelės ir leidžiamos atvėsti. Tuomet iškeptas daržoves reikia sutarkuoti stambia tarka arba susmulkinti daržovių pjaustyklėje. Nepageidautina, kad pomidorai ir paprikos būtų bulvių košės būsenoje, padaže turėtų būti jaučiami maži gabalėliai.
Namų šeimininkės dažnai taupo laiką naudodamos pomidorų pastą padažui gaminti. Žinoma, šiuo atveju naminė salsa paruošiama labai greitai. Tačiau tikrasis meksikietiškas salsos padažas ryškiai skiriasi nuo šio patiekalo savo skoniu ir aromatu.
Iš citrinos išspaudžiamos sultys ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi, maltais juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir druska. Ingredientai kruopščiai sumaišomi ir perkeliami į indą su virtų pomidorų pasta. Į gatavą salsos padažą dedama smulkiai supjaustyta kalendra.
Maišant padažą, jis dedamas į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai. Per šį laiką daržovių ir prieskonių skonis pasirodys visiškai. Klasikinėje versijoje salsos padaže turi būti saldžių ir pikantiškų ingredientų. Rusijai pipirų ir pomidorų derinys tapo įprastu deriniu. Meksikoje populiariausias derinys yra svogūnas ir feijoa.
