Adžarija yra tik maža Gruzijos dalis, tačiau jos virtuvė yra savita. Vietinių kulinarijos specialistų patiekalai yra riebesni ir sotesni. Pabandykite pagaminti tikrus Adžarijos chačapurius Batumio stiliumi, kurie ruošiami regiono sostinėje, ir įsitikinkite jų neįtikėtinu sultingumu, skonio ir kvapo sodrumu.
Adžarijos chačapuris Batumio stiliumi: tešla ir įdaras
Ingridientai:
- 500 g miltų;
- 1, 5 str. pieno 2, 5-3, 2% riebalų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 0,5 šaukštelio sausos mielės;
- 40 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus;
- 1 šaukštelis baltasis cukrus;
- 1 šaukštelis rupi druska;
- 500 g suluguni;
- 150 g Imeretijos sūrio.
Tešlai gaminti pienas ir sviestas turi būti kambario temperatūros, todėl likus 40 minučių iki virimo juos išimkite iš šaldytuvo.
Miltus persijokite į didelį dubenį, sumaišykite su mielėmis, druska ir cukrumi. Minkant miltus, plona srovele supilkite pieną į gautą sausą mišinį, tada įpilkite daržovių ir suminkštinto sviesto. Užminkykite minkštą tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti šiltoje virtuvės dalyje, be skersvėjų, neišimdami jos iš dubens. Uždenkite indą rankšluosčiu, kad tešla nesutrintų.
Abiejų rūšių sūrius sutarkuokite stambia tarka, uždenkite plaktu kiaušiniu ir išmaišykite. Masė, pagal klasikinį Adžarijos chačapuri receptą, turėtų pasirodyti gana riebi. Jei jis vis dar sausas, įdėkite į jį 2 šaukštus ištirpinto sviesto.
Adžarijos chačapuris Batumyje: formavimas ir kepimas
Ingridientai:
- 5 vištienos kiaušiniai;
- 100 g sviesto
Tešlą perkelkite ant stalo ir padalykite į 5 lygias dalis. Susukite juos į mažiausiai 5 mm storio ovalus. Perdarykite kiekvieną pyragą dantų krapštuku ar iešmu keliose vietose, kad išsiskirtų oras. Tepkite juos sūrio mišiniu, įdėdami maždaug po 4 šaukštus į didesnių sulčių centrus.
Švelniai traukite kartu, prijunkite ir apakinkite priešingus pyragų kraštus išilgine puse, suformuodami 5 milžiniškus pyragus. Šiek tiek paspauskite viršuje, kad paslėptumėte siūles. Švelniai ištempkite tešlą pačiame viduryje, įkišdami ją į vidų ir suformuodami apvalų 5-6 cm skersmens „langą“, atidengdami įdarą. Suformuokite daiktus į valtis. Vėl pradurkite viršutinį tešlos sluoksnį.
Kepti kiaušiniai Adžarijos chačapuriuose nėra tik puošmena, jie simbolizuoja saulę. Kiaušiniai turi būti švieži, pageidautina kaimiški, su ryškiais tryniais.
Įkaitinkite orkaitę iki 250oC. Paruoškite visiškai sausą kepimo skardą, padėkite ant jos žalią chačapurį ir kepkite 15 minučių. Po to išimkite kepinius, sulaužykite kiaušinį kiekviename "lange" ir vėl įdėkite formą į orkaitę, šį kartą tik 1-2 minutes, kol baltymai sugriebia. Patiekite iš karto, kol jis dar labai karštas, ant kiekvieno pyrago uždėkite 20 g sviesto, kaip parodyta nuotraukoje.
