Kiaulienos ir riešutų, ypač žemės riešutų, derinys yra būdingas Azijos virtuvei. Žemės riešutai gali būti neatsiejama paties patiekalo dalis ir pagrindinis padažo ingredientas. Išbandykite abu variantus, kad nuspręstumėte, kuris požiūris labiausiai tinka jūsų skoniui.
Tai būtina
-
- Tailandietiška lipni kiauliena
- 1 šaukštas žemės riešutų sviesto
- 300 g maltos kiaulienos;
- 2 skiltelės česnako;
- 80 g rudojo cukraus;
- 2 šaukštai žuvies padažo
- 4 lapai kaffir kalkių;
- 1/2 puodelio smulkintų žalių svogūnų
- 1/2 puodelio nesūdytų žemės riešutų
- 1 1/4 puodelio kalendros lapų
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 raudonasis čili pipiras.
- Satay su žemės riešutų padažu
- 500 g kiaulienos filė;
- 125 ml konservuoto kokosų pieno;
- 3 cm šviežio imbiero šaknies;
- 1 citrinos žolės stiebas (baltoji dalis)
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės miltelių
- Po 2 arbatinius šaukštelius kalendros ir kmynų;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1-2 šaukšteliai cukraus pudros.
- Žemės riešutų padažui:
- 100 g nesūdytų skrudintų žemės riešutų;
- 200 ml konservuoto kokosų pieno;
- 4-5 arbatiniai šaukšteliai tajų raudonojo kario pastos
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai šviesiai rudo cukranendrių cukraus
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai tamarindo pastos (galima pakeisti tą patį kiekį laimo sulčių)
Nurodymai
1 žingsnis
Tailandietiška lipni kiauliena
Įkaitinkite žemės riešutų sviestą didelėje keptuvėje arba wok. Įpilkite maltos kiaulienos. Virkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami, 5 minutes arba kol pagels. Suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką ir kepkite kartkartėmis maišydami dar 1 minutę. Nupilkite skysčių ir riebalų perteklių.
2 žingsnis
Į puodą suberkite cukrų, padažą ir smulkintus kalkių lapus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir neuždengę troškinkite 2 minutes arba kol sutirštės. Iškepusią faršą suberkite į puodą su puse susmulkinto žalio svogūno ir puse žemės riešutų. Troškinkite, kol mišinys bus lipnus, bet ne per sausas. Tai užtruks maždaug 5–10 minučių.
3 žingsnis
Pašalinkite pipirų sėklas ir supjaustykite žiedais. Į faršą suberkite pipirus, kalendras, svogūnų likučius ir riešutus. Patiekite su jazminų ryžiais. Šią faršą taip pat galite suvynioti kaip įdarą į ryžių blynus kartu su salotų lapais.
4 žingsnis
Satay su žemės riešutų padažu
Supjaustykite kiaulieną ilgomis, plonomis juostelėmis per grūdus. Nulupkite imbierą ir sutarkuokite smulkia tarka. Baltą citrinžolės stiebo dalį supjaustykite žiedais. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje, supilkite kiaulieną ir maišykite, kol mėsos gabaliukai bus gerai padengti marinatu. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandai, bet ne ilgiau kaip per naktį. Pamirkykite 8–12 bambuko iešmų šiltame vandenyje.
5 žingsnis
Paruoškite padažą. Pulsuokite riešutus maišytuve arba virtuviniame kombaine. Pusę kokosų pieno supilkite į puodą. Pradėkite jį kaitinti ant silpnos ugnies, kai kokosų aliejus pradeda atsiskirti nuo skysčio, įpilkite kario pastos ir virkite, kol atskleis savo skonį. Dabar supilkite likusį kokosų pieną ir supilkite smulkintus žemės riešutus. Įpilkite cukraus ir tamarindo pastos (arba žaliosios citrinos sulčių) ir dažnai maišydami troškinkite, kol padažas sutirštės. (Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek verdančio vandens.) Perkelkite į dubenį ir atvėsinkite.
6 žingsnis
Kiaulienos gabaliukus dėkite ant iš anksto išmirkytų iešmelių, pašildykite kepsninę ar orkaitę, kraštutiniais atvejais galite tiesiog apkepti keptuvėje keptuvėje. Pabarstykite iešmus augaliniu aliejumi, kad jie nepriliptų prie grotelių, ir kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite karštą su žemės riešutų padažu.
