Geras sultinys yra ne tik sriubos pagrindas, bet ir pats nuostabus patiekalas. Žinoma, pirmiausia turėtų būti skonis, tačiau ginčytis su tuo, kad maistas atrodo apetiškas, tiesiog beprasmiška.
Paprastos sultinio virimo taisyklės
Mėsos pasirinkimas sultiniui yra labai didelis - krūtinės ar nugaros dalys, blauzdos, nugarinė, gabalėliai su kaulu ar minkštimu. Mėsos pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Bet jei naudojate gabalus su kaulu, patartina jį susmulkinti - tokiu būdu sultinys bus sodresnis ir sodresnis.
Prieš ruošdami mėsą, gerai nuplaukite mėsą ir (pasirinktinai) nukirpkite riebalus. Kai kurios patyrusios namų šeimininkės, norėdamos išvengti nemalonių nuosėdų po pirmojo užvirimo, nuleidžia vandenį, nuplauna mėsą ir tik po to užvirina sultinį. Kuo mažesni mėsos gabalėliai, tuo daugiau maistinių medžiagų pateks į sultinį, tuo jis bus skanesnis.
Sultinio virimui naudokite nerūdijančio plieno arba emaliuotus puodus - jie nesugadins patiekalo skonio. Taip pat pabandykite naudoti didesnius indus, kad skystis nepasiektų kraštų ir sultinys „nepabėgtų“gaminant.
1 kg mėsos ir kaulų reikia apie 4,5 litro vandens. Ekspertai nerekomenduoja verdant įpilti vandens - tai blogiausiai paveiks sultinio skonį. Kad sultinys būtų skanus, turtingas ir sveikas, mėsa turėtų būti dedama į šaltą vandenį.
Kaip gauti skaidrų sultinį
Užvirus sultinį palikite ant silpnos ugnies, kad jis nelabai gumbuotų - kad sultinys nebūtų drumstas. Užvirus, jei neišleisite vandens, pašalinkite putas. Ši paprasta operacija padarys sultinį aiškesnį ir patrauklesnį akiai. Beje, verdami sultinį neuždenkite keptuvės dangčiu - sultinys bus lengvesnis.
Jei naudojate mėsą iš sultinio, kepimo metu įpilkite stiklinę degtinės - tai suminkštins mėsą ir išvirs visą alkoholį. Kad mėsa būtų minkštesnė, verdant įpilkite porą žiupsnelių sodos.
Jei staiga pamiršote pašalinti putas, tuomet galite pasinaudoti šiuo triuku - į sultinį įpilkite šiek tiek šalto vandens. Užvirus putos išplauks ir galėsite jas surinkti. Sultinio skonis bus šiek tiek blogesnis nei nepridėjus šalto vandens, tačiau išvaizda yra kur kas patrauklesnė.
Jei jau turite paruošto sultinio, kurį reikia išaiškinti, naudokite įprastą kiaušinio baltymą. Suplakite juos ir supilkite į verdantį sultinį. Baltymai surinks srutas ir padarys sultinį skaidresnį. Nukoškite sultinį per dvigubą marlę, kad gautumėte puikų, patrauklų produktą.
