Jau daugelį amžių juoda duona buvo vienas populiariausių maisto produktų Rusijoje. Dėl didelio rugių derliaus juodos duonos kaina buvo maža. Tuo pačiu metu rugių duonoje esantis vitaminų kompleksas padėjo žmonėms išvengti įvairių ligų.
B komplekso vitaminai
Labiausiai juodojoje duonoje gausu vitaminų B. Šie elementai tirpsta vandenyje. Skirtingai nuo riebaluose tirpių, jie nesikaupia organizme, todėl B grupės vitaminų hipovitaminozė yra gana dažna, tačiau perteklius yra labai retas.
Pagrindiniai juodojoje duonoje esantys B komplekso vitaminai yra B1 (tiaminas) ir B5 (pantoteno rūgštis). Tiaminas yra būtinas normaliam nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemos funkcionavimui, taip pat normaliam virškinimui. Pantoteno rūgštis reikalinga daugeliui svarbių medžiagų apykaitos procesų, kurie kasdien vyksta žmogaus organizme.
Likusių B grupės vitaminų juodojoje duonoje yra kiek mažiau. Tarp jų yra B2 (riboflavinas), B6 (piridoksinas) ir B9 (folio rūgštis). Riboflavinas yra būtinas medžiagų apykaitai, veikia regėjimą ir odos būklę. Piridoksinas reguliuoja nervų sistemos funkcionavimą, dalyvauja kraujodaryje ir antikūnų susidaryme. Folio rūgštis yra būtina norint sukurti sveikas ląsteles.
Juodoje duonoje taip pat gausu cholino, kuris paprastai vadinamas B komplekso vitaminais. Cholinas yra būtinas nervų sistemai, teigiamai veikia atmintį, dalyvauja angliavandenių apykaitoje, reguliuoja insulino kiekį ir veikia hepatoprotektyviai.
Kiti vitaminai
Be B grupės vitaminų, juodojoje duonoje yra vitaminų E, PP (niacinas) ir H (biotinas). Vitaminas E yra būtinas antioksidantas ir stiprus imunomoduliatorius, mažinantis vėžio išsivystymo riziką. Nikotino rūgštis vaidina svarbų vaidmenį redokso procesuose. Biotinas reguliuoja baltymų, riebalų ir cukrų apykaitą.
Mineralai
Be vitaminų įvairovės, ruginėje duonoje taip pat gausu mineralų. Tarp jų yra mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, jodas, varis, manganas, selenas, chromas, fluoras ir silicis. Makroelementai, kuriuose juodoji duona yra ypač turtinga, yra kalis ir fosforas. Mažesniais kiekiais juodojoje duonoje yra tokių svarbių makroelementų kaip magnis ir kalcis.
Ruginė duona yra naudinga ne tik dėl įvairios vitaminų ir mineralų sudėties, bet ir dėl didelio būtinų amino rūgščių ir maistinių skaidulų kiekio. Perkant juodą duoną patartina rinktis tokią, kuri buvo kepama su rugių raugu, nenaudojant mielių. Ši duonos rūšis yra sveikesnė.
