Tortelli, ravioli, tortellini - tai išgalvoti vardai, kuriuos italai vadina tešlos patiekalais su įvairiais įdarais. Jie labai primena mūsų koldūnus, nors skiriasi dydžiu ir forma.
Tai būtina
- - 400 g minkštųjų kvietinių miltų
- - vanduo, druska, muskatas, pipirai
- - 5 kiaušiniai
- - 400 g minkštos rikotos
- - 100 g tarkuoto parmezano
- - 30 g tarkuoto pecorino
- - 200 g tarkuoto provolono
- - 230 g šparaginių pupelių
- - 360 g marinaros padažo
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite raviolius. Įdarui 200 g rikotos sutrinkite giliame keramikiniame dubenyje, įpilkite iš anksto tarkuoto parmezano ir pecorino, vieną kiaušinį, muskatą ir pipirus. Visus ingredientus gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Tešlai išsijokite 350 g miltų, padarykite joje įdubą, įpilkite 2 valg. palaistykite vieną kiaušinį ir pasūdykite. Minkykite elastingą tešlą, minkykite, kol ji nustos prilipti prie rankų. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Po valandos tešlą nuimkite nuo šalčio ir iškočiokite mažus apskritimus, kurių skersmuo 6-7 cm, iš kurių, pridedant sūrio įdaro, suformuokite ravioli. Gatavus raviolius 3 minutes virkite puode su dideliu kiekiu pasūdyto vandens.
4 žingsnis
Dėkite pupeles į dubenį, įpilkite 3 šaukštus. vandenį ir mikrobangų krosnelę naudodami didelę galią maždaug 3 minutes. Kitame dubenyje sumaišykite 200 g susmulkintos rikotos, 100 g sutrinto provolono ir 30 g tarkuoto parmezano ir išmaišykite. Į kepimo indą supilkite stiklinę marinaros padažo, uždėkite virtų raviolių sluoksnį, ant viršaus paskleiskite sūrio mišinį ir pupeles.
5 žingsnis
Ant pupelių uždėkite dar vieną sluoksnį raviolių, užpilkite 180 ml marinaros ir pabarstykite tarkuotu parmezanu ir provolonu. Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos, kol sūris ištirps ir pasirodys traški pluta.
