Neprilygstamą „Opera“pyragą galima užsisakyti beveik bet kuriame prancūzų restorane. Jis turi nepamirštamą subtilų riešutų šokolado skonį ir nuostabų aromatą.
Prieš pradėdami gaminti šį „šedevrą“, turite žinoti, kad šis receptas nėra skirtas tinginėms namų šeimininkėms, ir tam turite skirti daug laiko ir pastangų.
Tai būtina
- - 220 g sausainių kiaušinių
- - 80 g kiaušinio trynio sausainiui
- - 220 g migdolų miltų sausainiui
- - 175 g cukraus pudros sausainiams
- - 160 g kiaušinio baltymo (125 g sausainio, 35 g kavos grietinėlės)
- - 565 g cukraus (100 g sausainiams. 150 g impregnavimui, 170 g kavos kremui, 145 g glajui)
- - 100 g sausainių miltų
- - 430 g virtos kavos (400 g impregnavimui, 30 g kavos kremui)
- - 20 g tirpios kavos (10 g impregnavimui, 10 g kavos kremui)
- - 170 g juodojo šokolado (ganache kremui)
- - 120 ml pieno (ganache kremui)
- - 140 ml grietinėlės (40 ml ganache kremo, 100 ml glaisto)
- - 220 g sviesto (20 g ganache kremo, 200 g kavos kremo)
- - 190 g vandens (70 g kavos grietinėlės, 120 g glazūros)
- - 2, 5 vnt. kiaušinio trynys kavos grietinėlėje
- - 8 g želatinos glajui
- - 50 g kakavos glajui
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami gauti sirupą, pirmiausia užvirkite maltą kavą ir į ją įpilkite 2 šaukštelius. tirpi kava ir 150 g cukraus. Viską gerai išmaišykite.
2 žingsnis
Tada eikite prie sausainio. Sumaišykite miltus ir cukraus pudrą, tada persijokite šį mišinį. Ten įpilkite kiaušinių trynių ir kiaušinių, plakite 10 minučių. Kitame dubenyje išplakite 125 g baltymų iki tirštų baltų putų (norėdami patikrinti, ar putos visiškai sumuštos, dubenį apverskite aukštyn kojomis, jei putos neteka, tada jis paruoštas) ir įpilkite 100 g cukraus.
3 žingsnis
Dabar baltymus derinkite su riešutų ir kiaušinių mišiniu. Norėdami tai padaryti, įdėkite šiek tiek baltymų į atskirą dubenį ir pridėkite riešutų tešlą ir viską sumaišykite. Paruoštą mišinį padalykite į 3 dalis ir kepkite 3 pyragus 200 laipsnių temperatūroje, 10-12 minučių. Kai biskvitas atvės, išlyginkite jį tiesiu stačiakampiu.
4 žingsnis
Ganache pjaustykite šokoladą. Sumaišykite pieną ir 40 ml grietinėlės ir užvirkite. Tada užpilkite šį mišinį ant šokolado ir įpilkite 20 g sviesto. Į puodą supilkite 20 g vandens, į jį įpilkite 50 g cukraus, užvirkite.
5 žingsnis
Suplakite 35 g baltymų, įpilkite 13 g cukraus, tada šią masę supilkite į cukraus sirupą, plakite iki tirštų putų. Kitame dubenyje išplakite 2, 5 kiaušinio trynius.
6 žingsnis
Į puodą supilkite 50 g vandens ir įpilkite 120 g cukraus, užvirkite. Tada supilkite išplaktus trynius ir viską plakite dideliu greičiu maišytuvu. Tada įpilkite virtos kavos su cukrumi ir 10 g tirpios kavos, plakite ir palaipsniui įpilkite 200 g sviesto. Tada sumaišykite su anksčiau paruošta mase.
7 žingsnis
Norėdami paruošti glajų, suminkštinkite glaisto plokštes vandenyje. Į puodą supilkite 120 g vandens, 100 ml grietinėlės, 145 g cukraus ir užvirkite. Į šį mišinį supilkite kakavą ir išmaišykite. Nuimkite tai nuo ugnies ir įpilkite želatinos.
8 žingsnis
Kai viskas bus paruošta, pradėkite rinkti pyragą.
1 sluoksnis: sausainis. Prisotinkite jį pradžioje pagamintu sirupu. Patepkite kreminiu kavos kremu.
2-as sluoksnis: sausainis. Taip pat pamirkykite cukraus sirupe ir aptepkite ganache mišiniu.
3-as sluoksnis: sausainis. Dar kartą užpilkite sirupu ir aptepkite likusiu sviestiniu kremu. Šaldykite valandai.
