Skaniam kebabui geras marinatas yra toks pat svarbus kaip gera mėsa. Marinatas susideda iš prieskonių ir žolelių, mišinys turėtų suminkštinti mėsą, o kepimo metu jis įgauna nuostabų aromatą. Receptuose naudojami įvairūs ingredientai.
1. Marinatą kiaulienos kebabui iš acto ir svogūnų galima vadinti paprasčiausiu ir labiausiai paplitusiu. Jam reikės stiklinės acto, 3–4 svogūnų, šaukštelio druskos, pusės šaukšto cukraus, lauro lapo, maltų juodųjų pipirų, pipirų grūdelių. Kiaulienai tokiam produktų kiekiui reikės kilogramo ar pusantro.
Paruoškite visus produktus iš anksto. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. Supjaustykite mėsą gabalėliais ir įmaišykite pipirus, svogūnus ir lauro lapus. Vandenyje ištirpinkite actą, cukrų, druską. Supilkite marinatą ant mėsos ir padėkite į vėsią vietą 4-5 valandoms. Po šio laiko mėsa tampa minkšta. Galite virti ir virti.
2. Marinatas su citrina. Jo paslaptis yra derinant didelį kiekį svogūnų su citrinos sultimis. Rezultatas puikus. Produktai, kurių jums reikės, yra šie: 1 kg mėsos - svaras svogūnų, didelė citrina. Druska, raudoni ir juodieji pipirai pagal skonį. Galite pridėti kalendros, kario, ciberžolės.
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite ir padėkite į dubenį. Susmulkinkite svogūną plonais žiedais. Nuo citrinos pašalinkite žievelę trintuvu. Mėsą pagardinkite druska, į ją įdėkite žievelės ir prieskonių. Išmaišykite, supilkite svogūną, dabar sumaišykite mėsą su svogūnu, gerai išspausdami ją rankomis, kol išsiskirs sultys. Iš citrinos išspauskite sultis ir supilkite mėsą. Viską išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą. Marinuoti maždaug dešimt valandų, tada kepti.
3. Kepsnių marinatas ant vyno. Kilogramui mėsos (avienos ar kiaulienos) reikės 300 ml sauso raudono vyno, 5–7 svogūnų, druskos, maltų pipirų - raudonos ir juodos, pagal skonį. Mėsą nuplaukite, supjaustykite, įdėkite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite smulkintus svogūnų žiedus. Viską sumaišykite su mėsa, palikite ketvirtadaliui valandos.
Supilkite paruoštą vyną į mėsą ir vėl sumaišykite. Dabar viską padėkite maždaug vienai valandai kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve 10 valandų. Galite sutrumpinti laiką, praleistą šaldytuve - leiskite būsimam kebabui kambario temperatūroje stovėti ne valandą, o tris ar keturias.
