Koldūnai populiarūs visame pasaulyje, jie ruošiami Kinijoje, Mongolijoje, Sibire, net Pietryčių Azijos ir Viduriniųjų Rytų šalyse yra koldūnų versija. Visi jie, žinoma, yra skirtingų formų, dydžių, receptas taip pat skiriasi. Tešla tikriems rusiškiems koldūnams ruošiama iš kvietinių miltų, plonai apvoliojama, todėl jie būna maži ir apvalūs.
Tai būtina
-
- 500 g kvietinių miltų;
- Koldūnų tešlai:
- 2 kiaušiniai;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 200 g vandens;
- 1/2 šaukštelio druska.
- Norėdami atlikti bandymą ateityje:
- 1 stiklinė vandens;
- druska;
- 2 puodeliai miltų:
- 3 kiaušinių tryniai:
- miltai dulkėms valyti.
- Norėdami dažyti tešlą:
- 1 g malto šafrano;
- 1 valgomasis šaukštas l. pomidorų pastos arba 120 g pomidorų tyrės;
- 250 g virtų burokėlių;
- 1 puodelis špinatų tyrės
Nurodymai
1 žingsnis
Sijokite kvietinius miltus, pabarstykite ant stalo ar didelės lentos skaidrėje, skaidrėje padarykite įdubimą. Į šulinį supilkite pasūdytą vandenį, kiaušinius, augalinį aliejų. Pirmiausia minkykite tešlą šaukštu, įsitikinkite, kad skysčio kiekis neišsipylė, ir palaipsniui įmaišykite miltus iš visų „kraterio“pusių, tada minkykite tešlą rankomis, kol ji bus lygi, elastinga ir pakankamai kieta.
2 žingsnis
Minkykite tešlą dalimis: po to, kai visas skystis sumaišomas su miltais, atskirkite nedidelę dalį nuo visos masės ir rankomis išminkykite ant lentos, jėga išlygindami ją ir vėl surinkite tešlą į bandelę. Tešla yra padalinta į dalis, kad būtų lengviau atlikti daug energijos reikalaujantį minkymo procesą. Dėl to gaunami keli kolobokai, uždenkite kolobokus rankšluosčiu ar dubeniu ir palikite pastovėti 20–30 minučių.
3 žingsnis
Išsaugokite likusį koldūnų tešlą: jei įdaras baigsis ir tebėra tešlos, ją galite laikyti šaldytuve iki savaitės, į ją įdėdami atskirai paruoštą konservavimo tešlą. Norėdami pagaminti tokią tešlą, užvirkite vieną stiklinę pasūdyto vandens, įpilkite dvi stiklines miltų ir greitai išmaišykite, nelaukdami, kol susiformuos gumulėliai, tešlą palaikykite 2-3 minutes ugnyje, visą laiką maišydami, tada išimkite iš pakaitinkite, šiek tiek atvėsinkite ir įmuškite 3 kiaušinio trynius, suminkykite elastingą tešlą, jei reikia, įpilkite miltų.
4 žingsnis
Kremo tešlą sumaišykite su likusia dalimi, suformuokite bandelę, uždenkite dubenį ir palikite parai ar dviem pastovėti kambario temperatūroje, tada šaldykite.
5 žingsnis
Spalvokite tešlą koldūnams: jei norite raudonos tešlos, įpilkite šaukštą pomidorų pastos santykiu 1 šaukštas pastos su 1 kiaušiniu arba įpilkite pomidorų tyrės santykiu 120 g tyrės ir 250 g miltų. Pasigaminkite purpurinę tešlą: išvirkite burokėlius, supjaustykite, įberkite druskos ir į tešlą įdėkite 250 g virtų burokėlių 2 kiaušinių santykiu. Norėdami gaminti žalią tešlą, vietoj vandens įpilkite špinatų tyrės santykiu 1 dalis tyrės ir 2 dalys miltų.
