Kopūstai mūsų šalyje buvo rauginami dar gerokai prieš pasirodant bulvėms. Šimtus metų buvo sukurta daug receptų, kaip sūdyti šią daržovę, įskaitant spanguoles. Kopūstai fermentuojami dėl pieno rūgšties bakterijų, kurios yra jo dalis. Šis produktas teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, pagreitina medžiagų apykaitą ir yra dietinis.
Rauginti kopūstai turi būti traškūs ir vidutiniškai rūgštūs. Norint pasiekti šį rezultatą, sūdymui pasirenkamos tik vėlyvos nokinimo daržovės, kurios sunoksta rudenį. Kopūstų galvutės turi būti tvirtos, šviežios ir be puvimo.
Paprastas kopūstų su spanguolėmis receptas
Virimui reikia 3 kg kopūstų, 50 g spanguolių, 30 g cukraus, 2 morkų ir 100 g druskos.
Pirmiausia ruošiamos daržovės: pašalinami viršutiniai kopūstų lapai, galva perpjaunama per pusę ir smulkiai supjaustoma. Susmulkinkite morkas rupia tarka. Ant daržovių užpilama druska ir cukrus, masė suglamžoma rankomis, kad atsirastų sulčių. Tik po to įpilkite spanguolių ir perkelkite kopūstus į emalio dubenį.
Daržoves turėsite sekti 3 dienas: nuimkite putas ir kiekvieną dieną pradurkite jas mediniu pagaliuku. Tai būtina, kad iš daržovių išsiskirtų dujos. Tada kopūstai kuo griežčiau išklojami į stiklainius ir laikomi vėsioje vietoje.
Kopūstų receptas su spanguolėmis ir obuoliais
Į kopūstus galite pridėti ne tik spanguolių, bet ir obuolių. Šiuo atveju uogų skaičius nėra ribojamas, o vaisiai ir daržovės dedami į 1,5 kg kopūstų, 100 g obuolių ir morkų normą. Šiam maisto kiekiui reikės 30 g druskos.
Kopūstai paruošiami kaip ir ankstesniame recepte, o morkos ir obuoliai susmulkinami ant stambios trintuvės. Visi produktai perkeliami į didelę talpyklą, užpilami druska ir kruopščiai sumaišomi. Tada puode sluoksniais: pirmiausia kopūstai, tada spanguolės, tada vėl daržovės. Ant viršaus uždedama plokštė, ant jos uždedama apkrova. Per 3 dienas nuimkite putplastį ir permuškite kopūstus lazdele, o ketvirtą dieną jie perkelia juos į stiklainius ir uždaro.
