Fondantas yra kristalizuotas plakto cukraus sirupas su įvairiais skoniais. Tešlos gaminiai glazūruojami švelniu švelniu fondantu, naudojami saldumynams ir desertams gaminti.
Tai būtina
-
- Dėl cukraus sumaišymo:
- - 250 g cukraus;
- - 150 ml vandens;
- - 12 lašų citrinos rūgšties tirpalo.
- Dėl fudžo:
- - 1/2 skardinės kondensuoto pieno;
- - 1/2 puodelio cukraus;
- - 100 g sviesto;
- - 3 šaukštai. l. Grietinė;
- - 1 pakelis vanilino.
- Dėl citrusinių vaisių:
- - 1 apelsinas;
- - 1/4 citrinos;
- - 100 g cukraus;
- - 60-70 g sviesto;
- - 1 kiaušinis.
- Dėl riešutų įstrigimo:
- - 1 stiklinė miltų;
- - 2/3 puodelio cukraus;
- - 150 g sviesto;
- - 0,5 šaukštelio sumaltas muskato riešutas;
- - 100 g smulkintų riešutų (lazdyno riešutų
- graikiniai riešutai);
- - 1 valgomasis šaukštas. l. apelsinų uogienė;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. konjakas.
Nurodymai
1 žingsnis
Cukraus nuospauda Į puodą suberkite cukrų ir užpilkite karštu vandeniu. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Drėgna šluoste nuvalykite prilipusį cukrų nuo indų paviršiaus. Įdėkite sirupą į didelę ugnį ir virkite nemaišydami, kol užvirs. Nugriebkite putas ir vėl švelniai nuvalykite cukraus sirupo purslus. Sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite keptuvę. Fudžas yra paruoštas, kai cukraus sirupo lašas šaltame vandenyje pradeda virsti minkštu rutuliu.
2 žingsnis
Į cukraus sirupą įpilkite citrinos rūgšties tirpalo (5 lašai tirpalo 100 g cukraus) arba 3% acto (0,5 šaukštelio 100 g cukraus), kruopščiai sumaišykite.
3 žingsnis
„Cream Fudge Toss“grietinė, cukrus ir vanilinas su lydytu sviestu. Supilkite kondensuotą pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Padėkite mišinį ant mažos ugnies ir troškinkite 7-10 minučių, kartais maišydami. Atvėsinkite. Ir tada vėl išplakite.
4 žingsnis
Citrusų kailis Išimkite apelsino ir citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Susmulkinkite žievelę, sumaišykite su citrusinių vaisių sultimis ir virkite ant silpnos ugnies apie 5–7 minutes. Tada perkoškite per sietą. Į citrusinių vaisių sultinį įpilkite cukraus ir sviesto. Užvirkite. Sviestas ir cukrus turėtų būti visiškai ištirpę. Šiek tiek atvėsinkite.
5 žingsnis
Kiaušinį išplakite iki standumo. Nenustodami maišyti, lėtai supilkite 2 šaukštus. l. karšto sirupo. Tada kiaušinių masę plona srovele supilkite į likusį sirupą, nuolat plakdami mišinį. Uždėkite ant mažos ugnies ir virkite, kol sutirštės. Nepamirškite nuolat maišyti. Fudžas turi būti panašus į kondensuoto pieno konsistenciją. Kai citrusinių vaisių audinys atvės, palikite jį pusvalandžiui šaldytuve.
6 žingsnis
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir kepkite ant silpnos ugnies, kol pagels. Supilkite 2-4 šaukštus. l. šilto virinto vandens ir greitai išmaišykite. Sumaišykite sviesto ir miltų masę su cukraus pudra, maltais muskato riešutais, apelsinų uogiene, grūstais riešutais ir konjaku ar romu. Kepkite nuospaudą dar 10 minučių, kol sutirštės, nepamirškite maišyti, o tada atvėsinkite.
