„Garganelli“yra tešlos ranka pagaminti makaronai. Jie būdingi Italijos Emilijos-Romanijos regionui. Paprastai garganelis patiekiamas su pomidorų, aitriųjų paprikų, šoninės ir česnako padažu.
Tai būtina
- Ingredientai 6 porcijoms:
- Testui:
- - miltai - 400 g;
- - 4 kiaušiniai;
- - tarkuotas sūris - 4 šaukštai;
- - žiupsnelis druskos ir pusė šaukštelio tarkuoto muskato.
- Padažui:
- - 15 ml alyvuogių aliejaus;
- - 150 g nelabai riebios šoninės;
- - svogūnas;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 500 g pomidorų;
- - 2 čili pipirai;
- - druska pagal skonį;
- - šaukštas smulkintų petražolių.
- Pateikti:
- - 2 šaukštai (arba pagal skonį) tarkuoto parmezano arba pecorino.
Nurodymai
1 žingsnis
Ant darbo paviršiaus užpilkite miltus, padarykite įdubą ir įpilkite kiaušinių, sūrio, sviesto, druskos ir muskato. Užminkykite elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
2 žingsnis
Šoninę supjaustykite kubeliais, supjaustykite svogūną, išspauskite česnaką. Kepkite šoninę alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite česnako ir svogūno, kepkite dar 2-3 minutes, atidėkite į šalį.
3 žingsnis
Pabarstykite stalą miltais, padalykite tešlą į 4 dalis, kiekvieną labai plonai susukite. Tešlą supjaustykite kvadratėliais, kurių kraštinė yra maždaug 3,5 centimetro. Medinį pagaliuką (arba pieštuką) suvyniojame su dviem ar trimis kvadratėliais tešlos (priklausomai nuo pagaliuko ilgio), kad gautume deimanto formos garganelį. Viršutinį tešlos kampą sudrėkiname vandeniu, prispaudžiame prie apatinio kampo, kad gautume vamzdelį. Išimkite tešlą iš pieštuko, perkelkite į miltais pabarstytą lėkštę. Kartojame operaciją su visais garganeliais.
4 žingsnis
Ant pomidorų darome kryžiaus formos pjūvį, 1 minutę nuleiskite juos verdančiu vandeniu. Nuimkite žievelę, supjaustykite pomidorus, pašalinkite sėklas. Maišytuvu paruoškite pomidorų tyrę. Nulupkite čili pipirus nuo sėklų, supjaustykite juos peiliu arba skiedinyje.
5 žingsnis
Verdame vandenį su trupučiu druskos. Šiuo metu pašildykite šoninę, į ją įpilkite pomidorų tyrės ir čili, pagal skonį druskos. Palikite ant silpnos ugnies 15 minučių, kad padažas sutirštėtų.
6 žingsnis
Likus 5 minutėms iki padažo paruošimo, garganelli virkite verdančiu vandeniu 4-5 minutes, bet ne daugiau, kitaip jie užvirs.
7 žingsnis
Perkelkite garganelį į keptuvę, įpilkite petražolių, labai švelniai sumaišykite ir palikite 1 minutę ant ugnies. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu.
