„Shchi“yra skani sriuba, kurią galima paruošti bet kuriuo metų laiku iš šviežių arba raugintų kopūstų. Kad tradicinė rusiška sriuba būtų kuo skanesnė ir aromatingesnė, į ją galite įdėti sausų kiaulinių grybų.
Tai būtina
- Ingredientai 8-10 asmenų:
- - jautienos kotelis ant kaulo - 1, 2-1, 4 kg (2 vnt.);
- - vištienos kojos - 3-4 gabalėliai;
- - sausi vargonai - 70 g;
- - riebus kumpis - 300 g;
- - kopūstai - maža kopūstų galva;
- - 3 mažos morkos;
- - 3 maži svogūnai;
- - petražolių šaknis;
- - česnakai - 6-7 skiltelės;
- - krūva šviežių petražolių;
- - juodieji ir kvapieji pipirai - arbatinis šaukštelis;
- - lauro lapas;
- - druska pagal skonį;
- - ghee - 2-3 šaukštai (nebūtina);
- - aliejus kepimui;
- - grietinė patiekimui.
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite petražolių šaknis ir perpjaukite per pusę, nulupkite svogūną, morką ir česnaką. Įdėkite mėsą į kepimo skardą, šalia padėkite petražolių šaknį, 1 morką, 1 svogūną ir 3 skilteles česnako. Viską sutepkite ištirpintu sviestu ir padėkite po 15–20 minučių po labai karšta grotelėmis, kad susidarytų aukso ruda pluta (per tą laiką mėsą ir visas daržoves paverskite 1 kartą).
2 žingsnis
Blauzdą ir daržoves perkeliame į didelį puodą, maždaug 4 pirštus užpilame šaltu vandeniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir pašalinkite putas. Supilkite grybus su nedideliu kiekiu karšto sultinio, atidėkite.
3 žingsnis
Pusę krūvos petražolių užriškite siūlu, suberkite į puodą su pipirais. Pagal skonį druskos ir virkite sultinį su mėsa ir daržovėmis ant mažiausios ugnies 1,5 valandos. Po to įpilkite vištienos kojų ir lauro lapų, palikite ugnį dar 40 minučių.
4 žingsnis
Po 40 minučių keptuvę nukelkite nuo ugnies, išimkite blauzdelę ir vištieną, atsargiai išimkite iš jų mėsą ir nufiltruokite sultinį.
5 žingsnis
Susmulkinkite kopūstus kuo ploniau, pašalindami kelmą. Likusias daržoves (svogūnus, morkas ir česnakus) smulkiai supjaustykite.
6 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus, 5 minutes pakepinkite svogūnus, česnaką ir morkas, kol suminkštės. Iš sultinio išimame grybus, suberiame juos į keptuvę su daržovėmis, kepame 5–7 minutes - kol svogūnai pagels.
7 žingsnis
Keptuvę su perkoštu sultiniu grąžiname į viryklę, į ją perkeliame keptuvės turinį, supilame sultinį, kuriame buvo grybų, supilame kopūstus ir kepame 15–20 minučių - kol kopūstai paruoš. Tuo metu supjaustykite kumpį juostelėmis ir supjaustykite likusias petražoles.
8 žingsnis
Užgesinkite ugnį. Įdėkite blauzdą ir vištienos mėsą į turtingą kopūstų sriubą, įpilkite kumpio ir petražolių, leiskite jai užvirti 20 minučių. Patiekite kopūstų sriubą su grybais ir grietine.
