Galbūt ne visi žino, kas yra fondiu. Šio patiekalo, kurį visa įmonė gamina vadinamajame fondiu patiekale, tėvynė yra Šveicarija. Kiekvienas kantonas turi savo originalų receptą. Europoje jie mėgsta gaminti fondiu namų vakarėliuose, vaikų vakarėliuose.
Šiek tiek apie fondiu
Fondiu gaminamas iš mėsos, žuvies, sūrio, šokolado. Saldus fondiu ruošiamas fondiu puode, kuris yra ugniai atsparus puodas. Šokoladas ištirpinamas ir, norint, kad jis būtų karštas, po puodu pastatoma alkoholio lempa. Svečių lėkštėse yra vaisių gabaliukai, bandelės ir ilgos šakutės. Kiekviena virvutė gabalėliu ant šakutės ir panardinta į šokoladą. Toks skanėstas vaikams dažnai rengiamas vaikų vakarėliuose, žinoma, vadovaujant suaugusiems.
Dabar Rusijoje įmonės darbuotojai, kviečiami surengti vaikų gimtadienį namuose, surengia kažką panašaus į šokolado fondiu. Šis skanėstas vadinamas šokolado fontanu.
Sūrio fondiu yra labai paplitęs Šveicarijoje. Šis receptas pasirodė labai seniai. Žiemą, šaltą dieną, jei namuose nebuvo nieko, išskyrus duoną ir sūrį, jie gamino fondiu. Kiekvienas kantonas laikosi savo pasirinkto sūrio. Sūris ištirpinamas fondiu ir patiekiamas su traškiu prancūzišku batonu. Jo gabaliukai lengvai suveriami ant šakutės ir panardinami į sūrį. Kai apačioje lieka traški pluta (įsitikinkite, kad dugnas nedega), ji suteikiama labiausiai gerbiamiems svečiams arba padalijama po lygiai tarp susirinkusiųjų. Prie patiekalo patiekiamas gero vyno butelis.
Mėsos fondiu ruošiamas skirtingais būdais, dažnai patiekiamas kartu mėsos, paukštienos ir žuvies gabaliukai. Tiek tradiciniai, tiek šiuolaikiniai elektrinių fondiu gamintojai naudojami tolygiai pašildyti turinį.
Likus kelioms valandoms ar dienai iki svečių atvykimo, mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais ir dedama į marinatą. Mėsa gali būti jautiena, žvėriena, kiauliena, taip pat ruošiama antis su pipirų fondiu ir vištienos krūtinėlė. Prieš dedant mėsą į lėkštes, ji mirkoma servetėle.
Mėsos fondiu verdančiame aliejuje vadinamas Bourguignon. Jei svečių nedaug, visi įsitaiso šalia elektrinės viryklės. Žinoma, patogiau gaminti fondiu patiekale, tačiau turėtumėte jį nusipirkti iš geros kompanijos. Mėsa suveriama ant šakutės ir panardinama į fondyushnitsa virinantį aliejų.
Sultinys gali virti puodo viduje, o ne aliejus; panardinus mėsos gabalėlius į sultinį, nebus stiprių purslų ir mėsa nedegs.
Fondiu galite paįvairinti padažais. Rinkinyje su fondiu parduodami specialūs puodeliai padažams. Paprastai ruošiami keli padažai, kuriuose svečiai panardina keptus mėsos gabalėlius.
Vanduo neturi patekti į virdulį su verdančiu aliejumi. Prieš kepant mėsos negalima sūdyti.
Ant garnyro patiekiamos ant grotelių keptos daržovės, alyvuogės ir kornišonai. Mėsai tinka natūralus raudonasis vynas. Padažai gali būti skirtingi, priklausomai nuo to, kas ką myli. Galite pagaminti pomidorų padažą su baziliku ir kitomis žolelėmis, iš jogurto be užpildų - su krapais ir česnakais, taip pat sūriu. Galite naudoti paruoštus padažus iš parduotuvės.
Jautienos fondiu receptas
Ingridientai:
- 1,5 kg jautienos filė arba nugarinės;
- daržovių aliejus;
- sviestas;
- Kaukazo sausos žolelės;
- sojų padažas;
- svogūnų galvučių pora.
Iškirpkite mėsos riebalus. Jautieną supjaustykite mažais kubeliais. Įdėkite į dubenį. Įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, kaukazietiškų sausų žolelių ir sojos padažo.
Nepadarykite marinato per daug tekančio ir nedėkite daug sausų žolelių, jos degs aliejuje. Negalima druskos!
Įdėkite į šaldytuvą 3-6 valandoms. Per tą laiką galima paruošti padažus. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, pamirkykite servetėle ir išdėliokite ją lėkštėse kartu su šakėmis (kiekvienai galite dėti po dvi šakutes, ilgas ir įprastas). Padėkite padažus ant stalo.
Puode užpilkite aliejaus kiekį, lygų pusei fondiu puodo. Jei naudojate aliejų mišinį, į 1 dalį augalinio aliejaus įpilkite ½ dalies sviesto. Kaitinkite aliejų ant viryklės. Jums reikia kaitinti ant silpnos ugnies, kol mišinys įgaus auksinę spalvą.
Supilkite aliejų į fondiu puodą. Padėkite jį ant stalo, įjunkite šilumos šaltinį, kad palaikytumėte temperatūrą. Jautienos kubeliai suveriami ant šakės, panardinami į aliejų ir laikomi 2-3 minutes, kol suminkštės. Įdėkite mėsą į lėkštę. Jis panardinamas į padažą ir valgomas su įprasta šakute.
Grietinės garstyčių padažas fondiu:
Ingridientai:
- 230 g grietinės;
- 230 g majonezo;
- ¼ puodeliai garstyčių;
- 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto svogūno;
- 4-5 lašai „Tabasco“karšto padažo;
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir padėkite į šaldytuvą.
